Mô tả
Men cái bột chua được đông khô hoặc khử nước hoạt tính chứa các quần thể tiêu chuẩn hóa của Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus plantarum và các chủng nấm men hoang dã, cung cấp quá trình lên men bột chua có thể dự đoán được trong các hoạt động bánh nướng thương mại.
Bột hoặc hạt chảy tự do màu kem đến nâu nhạt với mùi chua dịu đặc trưng. Kích hoạt với nước và bột mì để tạo ra men bột chua sống trong vòng 12 đến 24 giờ.
Chúng tôi cung cấp Men Cái Bột Chua cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất.
Các phẩm cấp thị trường thông dụng bao gồm men cái nền lúa mì, men cái nền lúa mạch đen, men cái kiểu San Francisco, men cái kiểu châu Âu dịu và các men cái độc quyền tùy chỉnh.
Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm độ ẩm, số lượng vi khuẩn axit lactic, số lượng nấm men và vi sinh vật.
Giới thiệu
Bột chua là phương pháp tạo nở được biết đến lâu đời nhất, có trước men của thợ làm bánh thương mại hàng nghìn năm. Quá trình lên men tự nhiên liên quan đến một quần thể cộng sinh của vi khuẩn axit lactic và nấm men hoang dã, tạo ra cả khí gây nở và hương vị chua đặc trưng.
Men cái bột chua hoang dã khó duy trì nhất quán trong các hoạt động thương mại, với sự thay đổi quần thể tạo ra tốc độ lên men, hồ sơ hương vị và chất lượng sản phẩm hoàn thiện thay đổi. Men cái thương mại giải quyết điều này bằng cách cung cấp các quần thể vi sinh vật được tiêu chuẩn hóa với hành vi lên men có thể dự đoán.
Vi sinh vật bột chua đặc trưng nhất là Lactobacillus sanfranciscensis, được phân lập từ bột chua kiểu San Francisco và chịu trách nhiệm cho hồ sơ hương vị đặc biệt của phong cách đó. Các phong cách địa lý khác nhau có các chủng vi khuẩn và nấm men chiếm ưu thế khác nhau.
Bột chua đã nhận được sự quan tâm thương mại mới mẻ cho cả các ứng dụng thủ công truyền thống và sản xuất bánh mì công nghiệp tìm kiếm các lợi ích về khả năng tiêu hóa, hương vị và bảo quản tự nhiên của quá trình lên men bột chua trong các công thức bánh mì nhãn sạch.
Nơi sử dụng
- Sản xuất bánh mì bột chua thủ công và thương mại
- Sản xuất bánh mì boule, batard và bánh mì làng quê bột chua
- Sản xuất bột bánh pizza bột chua và bánh focaccia
- Sản xuất bánh quy giòn và bánh dẹt bột chua
- Chương trình bánh mì bột chua tươi cho dịch vụ ăn uống
- Dòng sản phẩm bột chua của chuỗi tiệm bánh
- Sản xuất bột nhào bột chua đông lạnh
- Ứng dụng sản phẩm tận dụng phế phẩm bột chua
Dữ liệu kỹ thuật
| Hạng mục | Đặc tính kỹ thuật |
|---|---|
| Hình thức | Bột hoặc hạt chảy tự do màu kem đến nâu nhạt |
| Độ ẩm | ≤ 6.0% |
| Số lượng vi khuẩn axit lactic | ≥ 1 × 10^8 cfu/g |
| Số lượng nấm men | ≥ 1 × 10^6 cfu/g |
| Thời gian kích hoạt | 12 đến 24 giờ |
| Salmonella | Âm tính trong 25g |
| E. coli | Âm tính trong 1g |
| Phong cách | Theo đặc tả của khách hàng |
| Bảo quản | Bảo quản lạnh để duy trì men sống |
Sẵn sàng trao đổi nghiêm túc?
Gửi cho chúng tôi thông số và yêu cầu của Quý khách. Chúng tôi sẽ phản hồi với tồn kho và giá cả trong 24 giờ.