Hương Khói Tự Nhiên (Khói Lỏng)

Hương khói gỗ ngưng tụ và tinh chế, được sử dụng như một giải pháp thay thế tiết kiệm công sức và thân thiện với an toàn thực phẩm cho quá trình xông khói truyền thống các loại thịt đã ướp. Khói Lỏng cung cấp hương khói, hoạt tính kháng khuẩn từ khói và màu khói đặc trưng trong ứng dụng xúc xích, giăm bông, thịt xông khói và jerky.

Chất lỏng vàng nhạt đến hổ phách sẫm, hoặc bột sấy phun trên chất mang maltodextrin hoặc muối. Được sản xuất bằng cách âm ỉ cháy có kiểm soát gỗ cứng (điển hình là hickory, sồi, mesquite, gỗ táo hoặc anh đào), ngưng tụ hơi khói và lọc để loại bỏ hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) xuống dưới giới hạn an toàn thực phẩm.

Chúng tôi cung cấp Hương Khói Tự Nhiên cấp thực phẩm dưới dạng lỏng và bột từ các nhà sản xuất và cơ sở đối tác có chứng nhận ISO, Halal, Kosher cùng các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Các cấp tuân thủ EU đáp ứng các mức tối đa của Quy định Ủy ban (EU) 2065/2003 đối với benzo[a]pyren và PAH4 được cung cấp cho sản phẩm hướng đến thị trường EU.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm khói lỏng Hickory, Mesquite, Sồi và Gỗ Táo ở nồng độ tiêu chuẩn và cường độ cao; bột khói sấy phun ở mức 5 đến 25 phần trăm hoạt chất trên chất mang maltodextrin; và khói cô đặc cấp phun sương cho ứng dụng inline lên vỏ xúc xích và bề mặt.

Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ thấp. COA theo lô gồm hàm lượng axit, hàm lượng phenol, màu (chỉ số bám màu), tuân thủ PAH và vi sinh.

Khói lỏng được E. H. Wright cấp bằng sáng chế vào năm 1895 và đã được sản xuất thương mại tại Hoa Kỳ từ đầu thế kỷ 20. Nhóm sản phẩm tăng tốc về mặt công nghiệp vào thập niên 1970 khi ngành thịt tìm cách giảm thời gian xông khói, kiểm soát mức hydrocarbon thơm đa vòng trong thịt xông khói và chuẩn hóa hương khói giữa các dây chuyền sản xuất.

Sản xuất bắt đầu bằng nhiệt phân có kiểm soát gỗ cứng ở nhiệt độ 380 đến 400 °C trong môi trường ít oxy, tạo ra hơi khói giàu carbonyl, phenol, axit hữu cơ và nước. Hơi được ngưng tụ, sau đó ủ và lọc để tách phần hydrocarbon thơm đa vòng (phân bố vào hắc ín) khỏi phần tan trong nước hoạt động hương vị.

Được quản lý như một chất tạo hương ở hầu hết các khu vực pháp lý, được FDA Hoa Kỳ phân loại là Công Nhận Chung Là An Toàn (GRAS) cho các ứng dụng truyền thống, và tại EU chịu chế độ cấp phép danh sách dương theo Quy định (EC) 2065/2003 với các chất tạo hương khói được nêu tên trải qua đánh giá an toàn của EFSA.

Lập luận an toàn thực phẩm cho khói lỏng so với khói xông khói truyền thống là rõ ràng: việc loại bỏ phần hắc ín giàu PAH trong quá trình sản xuất khói lỏng giúp sản phẩm hương khói hoàn thiện tuân thủ giới hạn benzo[a]pyren của EU ≤ 2 µg/kg và giới hạn PAH4 ≤ 12 µg/kg trong sản phẩm thịt hoàn thiện, điều mà tạo khói tự nhiên truyền thống không thể đạt được một cách đáng tin cậy.

Phương pháp ứng dụng trải dài từ định lượng trong công thức vào xúc xích nhũ tương (mức điển hình 0,05 đến 0,3 phần trăm), qua nhúng vỏ và phun sương lên bề mặt sản phẩm trong các phòng xông khói liên tục, đến bột khói sấy phun được kết hợp vào hệ gia vị khô cho jerky và snack thịt. Lựa chọn gỗ cứng quyết định hồ sơ hương vị: hickory mang lại khói mạnh quyết đoán của truyền thống BBQ Hoa Kỳ, mesquite một nốt khói sắc hơn, gỗ táo một khói trái cây nhẹ nhàng hơn, sồi một đặc tính châu Âu cân bằng.

• Frankfurter, wiener và xúc xích nóng đã nấu dưới dạng hương khói bôi vỏ hoặc trong công thức
• Giăm bông xông khói, giăm bông picnic và sản phẩm vai trong nước muối nấu và phun bề mặt
• Thịt xông khói và thịt xông khói nấu sẵn cho hương khói tự nhiên mà không tốn thời gian xông khói
• Xúc xích xông khói gồm kielbasa, kabanos và andouille; định lượng trong công thức và bôi bề mặt
• Jerky thịt và snack thịt; nguyên liệu tiêu chuẩn cho hồ sơ hương khói trong sản phẩm nấu lò
• Thịt nguội xông khói gồm pastrami, ức gà tây xông khói và thịt bò nướng xông khói
• Sốt BBQ, nước ướp và xát gia vị dành cho ứng dụng thịt xông khói
• Sản phẩm thay thế thịt gốc thực vật cho định vị hương khói trong xúc xích chay và jerky chay