Tetrakali Pyrophotphat (TKPP)

Dạng tương đồng kali của Tetranatri Pyrophotphat. TKPP được sử dụng trong chế biến thịt như một photphat giảm natri, mang lại hoạt tính hòa tan protein và nâng pH của TSPP mà không bổ sung natri vào sản phẩm hoàn thiện.

Bột tinh thể hoặc hạt màu trắng với độ hòa tan trong nước rất cao (khoảng 187 gam trên 100 mL ở 25 °C, cao hơn nhiều so với TSPP). Khả năng hòa tan đặc biệt này khiến TKPP trở thành pyrophotphat được ưa chuộng cho các dung dịch tiêm lạnh nồng độ cao, nơi TSPP sẽ tiệm cận giới hạn hòa tan.

Chúng tôi cung cấp Tetrakali Pyrophotphat cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc sở hữu các chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường bao gồm TKPP cấp thực phẩm 96% và 97% ở dạng bột và dạng hạt, cùng với các hệ thống photphat thịt giảm natri được pha trộn sẵn kết hợp TKPP với Kali Tripolyphotphat (KTPP) và SHMP cho các dây chuyền tiêm dung dịch ít natri.

Giao hàng số lượng lớn và lô nhỏ MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng P2O5, hàm lượng pyrophotphat, chất không tan trong nước, florua, kim loại nặng và vi sinh vật.

Tetrakali Pyrophotphat tương đương về chức năng với TSPP trong hóa học protein thịt nhưng khác biệt về bản chất cation. Việc thay thế kali cho natri giải quyết mối quan ngại dinh dưỡng chính trong thịt chế biến, đó là hàm lượng natri cao phát sinh từ đóng góp kết hợp của natri clorua, photphat gốc natri, natri nitrit, natri erythorbat, natri lactat và natri diaxetat.

Phong trào giảm natri trong thịt chế biến đã tăng tốc vào thập niên 2010 khi cả các cơ quan quản lý và các nhà bán lẻ lớn thắt chặt quy cách natri. Việc thay thế bằng các phiên bản gốc kali của từng thành phần natri chính mang lại mức giảm natri tổng hợp đáng kể trong sản phẩm hoàn thiện mà không hy sinh chức năng.

Được quản lý là E450(v) tại EU thuộc nhóm diphotphat, được phân loại là GRAS bởi FDA Hoa Kỳ, và được USDA FSIS cho phép sử dụng tới 0,5% tổng photphat thêm vào (tính theo P2O5) trong thịt và gia cầm.

Ưu điểm kỹ thuật của TKPP so với TSPP, ngoài giảm natri, là khả năng hòa tan trong nước đặc biệt. Trong dung dịch tiêm lạnh, TSPP có thể tiệm cận điểm bão hòa ở mức tải photphat cao, đặc biệt vào mùa đông khi nhiệt độ dung dịch tiêm thấp hơn; TKPP cho phép tải cao hơn mà không gặp vấn đề về hòa tan và hỗ trợ định lượng photphat tập trung hơn trong thể tích dung dịch tiêm nhỏ hơn.

Sự đánh đổi là chi phí: photphat gốc kali thường đắt hơn 20 đến 40% so với các phiên bản tương đồng natri, đây là lý do chính khiến TKPP chưa thay thế TSPP trong các dòng thịt natri tiêu chuẩn. Việc áp dụng tập trung vào danh mục sản phẩm giảm natri và sản phẩm nhãn riêng cao cấp.

• Giăm bông chín, thịt nguội và thịt xông khói giảm natri cho các dòng sản phẩm giảm natri
• Xúc xích frankfurter, bologna và xúc xích nhũ tương giảm natri
• Dung dịch tiêm lạnh nồng độ cao nơi khả năng hòa tan của TKPP vượt trội so với TSPP
• Sản phẩm gà, gà tây và thịt heo ướp giảm natri
• Thịt xay và công thức bánh burger giảm natri
• Công thức thức ăn cho thú cưng và đồ ăn vặt nơi cần giữ ẩm với lượng natri được kiểm soát
• Ứng dụng surimi và hải sản kết hợp với các muối gốc kali
• Sản phẩm thịt nhãn riêng cao cấp với tuyên bố dinh dưỡng giảm natri