Mononatri Glutamat (Bột ngọt - MSG)

Gia vị umami đặc trưng trong công thức chế biến thịt hiện đại. MSG mang lại vị đậm đà đặc trưng của nước dùng thịt với chi phí thấp và độ ổn định cao, đồng thời hỗ trợ giảm natri bằng cách cho phép nhà phát triển công thức giảm lượng natri clorua từ 20 đến 40 phần trăm trong khi vẫn duy trì cảm nhận vị mặn và chiều sâu umami.

Bột tinh thể màu trắng được sản xuất bằng quá trình lên men vi khuẩn từ nguyên liệu carbohydrate của mía hoặc ngô. Tan tốt trong nước và ổn định trên toàn dải pH và nhiệt độ của quá trình chế biến thịt, bao gồm tiệt trùng retort và nấu kéo dài.

Chúng tôi cung cấp MSG cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc đạt chứng nhận ISO, Halal, Kosher cùng các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quá trình sản xuất.

Các cấp thị trường phổ biến được phân biệt theo kích thước mesh phục vụ đặc tính xử lý: tinh thể thô 8 đến 12 mesh và 12 đến 30 mesh dùng cho ứng dụng gia vị trên bàn ăn và gia vị nhìn thấy được; tinh thể mịn 20 đến 40 mesh và 40 đến 80 mesh cho hỗn hợp gia vị khô; cấp 80 đến 120 mesh và bột mịn cho tiêm nước muối và yêu cầu hòa tan nhanh.

Cung ứng số lượng lớn và lô MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm độ tinh khiết, góc quay riêng, độ truyền quang, clorua, kim loại nặng và vi sinh.

Mononatri Glutamat lần đầu tiên được tách ra từ nước dùng tảo bẹ kombu bởi Kikunae Ikeda tại Đại học Hoàng gia Tokyo vào năm 1908. Ikeda đặt ra thuật ngữ umami để mô tả vị riêng biệt mà nó tạo ra, khác với ngọt, chua, mặn và đắng. Sản xuất công nghiệp bằng lên men vi khuẩn từ nguyên liệu carbohydrate đạt quy mô thương mại vào những năm 1950 và 1960.

Được quy định là E621 tại EU, được FDA Hoa Kỳ phân loại là Generally Recognized as Safe (GRAS) và được JECFA phê duyệt không giới hạn Lượng Tiếp Nhận Hằng Ngày bằng số, kể từ khi đánh giá năm 1987 kết luận rằng lượng glutamat từ MSG bổ sung trong khẩu phần ăn là nhỏ so với lượng glutamat tự do và liên kết với protein từ các thực phẩm như phô mai, cà chua và thịt.

Vị umami phát sinh từ việc glutamat tự do gắn kết với thụ thể vị T1R1/T1R3 trên lưỡi, một thụ thể đã tiến hóa để phát hiện nguồn thức ăn giàu protein. Glutamat tự do có mặt sẵn trong các thực phẩm giàu protein như phô mai ủ chín, giăm bông xông khô, cà chua cô đặc, nước tương và chiết xuất nấm men; MSG cung cấp cùng hợp chất đó dưới dạng tiêu chuẩn hóa, tan trong nước và chi phí thấp.

Tương tác hiệp đồng của MSG với các 5'-ribonucleotid IMP (dinatri inosinat) và GMP (dinatri guanylat) làm tăng cảm nhận cường độ umami lên tới tám lần, đây là cơ sở của hệ gia vị I+G kết hợp MSG được sử dụng trong sản xuất thịt chế biến trên toàn cầu. Một hỗn hợp gia vị công nghiệp điển hình sẽ kết hợp MSG với 1 đến 5 phần trăm Dinatri 5'-Ribonucleotid để đạt hiệu ứng hiệp đồng đầy đủ ở mức gia vị tổng tối thiểu.

Tranh cãi về an toàn của MSG trong những năm 1960 và 1970 đã được tái đánh giá toàn diện trong tài liệu khoa học hiện đại, với đồng thuận rằng việc sử dụng thông thường trong khẩu phần ăn là an toàn đối với dân số chung.

• Xúc xích Frankfurter, bologna, hot dog và xúc xích nhũ tương; thành phần tiêu chuẩn ở mức 0,1 đến 0,5 phần trăm trên khối lượng thành phẩm
• Giăm bông nấu và thịt nguội; hỗ trợ hương vị nước muối ướp và chiều sâu umami của thành phẩm
• Xúc xích tươi và xúc xích ăn sáng trong các hỗn hợp gia vị khô
• Đồ ăn vặt từ thịt bao gồm thịt khô jerky, thịt que và sản phẩm kiểu biltong
• Thịt ướp muối và chế biến kiểu châu Á bao gồm lạp xưởng Trung Hoa, xá xíu và xúc xích kiểu Hàn Quốc
• Viên nước dùng, nước cốt cô đặc và hệ gia vị hương vị thịt
• Nước ướp và gia vị xoa cho sản phẩm thịt nấu và xông khói
• Công thức thức ăn cho thú cưng và đồ ăn vặt với vai trò tăng cường độ ngon miệng cho thành phần thịt nấu