Gôm Gellan Acyl Cao

Dạng tự nhiên của gellan giữ lại các nhóm thế acetyl và glyceryl có ở quá trình lên men. Tạo ra các gel mềm, đàn hồi, không giòn ở mức sử dụng thấp (0,1 đến 0,3%) với kết cấu giống custard khác biệt với các gel giòn chắc của dạng acyl thấp đã khử acyl.

Bột chảy tự do màu trắng ngà đến hơi vàng. Yêu cầu nhiệt cho hydrat hóa đầy đủ (thường 80 đến 90 °C); đông kết khi làm nguội để tạo ra gel nhiệt đảo ngược chịu được nhiệt độ retort mà không tan chảy.

Chúng tôi cung cấp Gôm Gellan Acyl Cao cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc đạt chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất.

Các loại phổ biến trên thị trường gồm Cấp Đồ Uống Tiêu Chuẩn (chủ lực cho hỗn dịch đồ uống gel lỏng và món tráng miệng sữa), Cấp Gel Lỏng cho sữa thực vật và đồ uống protein và Cấp Bánh Kẹo Cao Cấp cho sản phẩm thạch mềm và tráng miệng.

Lô hàng số lượng lớn và đơn hàng MOQ thấp. COA theo từng lô bao gồm độ bền gel, độ nhớt, kích thước hạt, hàm lượng acyl, kim loại nặng và vi sinh.

Gellan Acyl Cao là dạng tự nhiên ban đầu của polysaccharide gellan được các nhà nghiên cứu Kelco phân lập từ Sphingomonas elodea vào năm 1978. Các nhóm thế acetyl và glyceryl trên xương sống polymer có ở cuối quá trình lên men và chỉ được loại bỏ bằng xử lý sau kiềm có chủ ý để tạo ra dạng acyl thấp.

Sản xuất công nghiệp được thực hiện bằng lên men hiếu khí ngập trong nước trên glucose và chiết xuất nấm men, tiếp theo là phục hồi nóng, kết tủa cồn và sấy khô mà không có bước khử acyl kiềm. Hai nhóm thế acyl (acetate và glycerate mỗi đơn vị lặp tetrasaccharide) ngăn ngừa sự đóng gói xoắn ốc chặt chẽ mang lại cho Gellan acyl thấp đặc tính gel giòn chắc của nó.

Được quản lý dưới mã E418 tại EU (cùng số E với Gellan acyl thấp), được FDA Hoa Kỳ xếp loại Generally Recognized as Safe và được JECFA phê duyệt không có giới hạn Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được.

Đặc tính xác định của phân tử là đặc tính gel đàn hồi mềm: trong khi Gellan acyl thấp tạo ra gel chắc với độ vỡ sạch, Gellan acyl cao tạo ra gel đàn hồi giống custard giữ cấu trúc dưới xử lý retort nhưng dễ vỡ mịn dưới áp lực miệng.

Định vị chiến lược nhắm vào hai ứng dụng nơi Gellan acyl thấp không hoạt động: các hệ thống treo gel lỏng cho sữa thực vật và đồ uống protein (nơi mạng đàn hồi treo các hạt mà không có cảm giác miệng có sạn) và các ứng dụng tráng miệng nơi người tiêu dùng mong đợi kết cấu giống custard hơn là thạch chắc.

• Treo đồ uống sữa thực vật và protein; gel lỏng treo canxi, cacao và các hạt protein ở mức sử dụng rất thấp
• Custard sữa và không sữa, panna cotta và các ứng dụng tráng miệng yêu cầu kết cấu đàn hồi
• Bánh kẹo có thể đổ nóng: thạch mềm, kẹo dẻo và gel tráng miệng ổn định với xử lý retort
• Ứng dụng nước trái cây ép lạnh và đồ uống: treo hạt mà không có cảm giác miệng có sạn
• Đồ uống thể thao và phục hồi: ổn định protein và treo bã
• Thức ăn thú cưng: các thành phần gel đàn hồi trong cho thức ăn thú cưng ướt và đồ ăn vặt cao cấp
• Hỗn hợp cộng hưởng với gellan acyl thấp để thiết kế kết cấu gel tùy chỉnh
• Mặt nạ gel mỹ phẩm và gel chăm sóc da đàn hồi