Glucono-Delta-Lactone (GDL)

Chất điều chỉnh độ axit giải phóng chậm thủy phân trong nước thành axit gluconic trong vòng vài phút đến vài giờ, tạo ra việc giảm pH từ từ thay vì axit hóa tức thời của axit citric hoặc lactic. Chất điều chỉnh độ axit định nghĩa cho đông tụ đậu phụ, bột nở và ứng dụng sữa đông kết chậm.

Bột tinh thể màu trắng, không mùi với vị ngọt nhẹ ban đầu chuyển thành vị axit nhẹ khi thủy phân tiến triển. Tan tự do trong nước.

Chúng tôi cung cấp Glucono-Delta-Lactone cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher cùng các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quá trình sản xuất.

Các quy cách thị trường phổ biến bao gồm Cấp Thực Phẩm Tiêu Chuẩn (đạt FCC), Cấp Đông Tụ Đậu Phụ với kích thước hạt được kiểm soát cho đông tụ đồng đều, Cấp Dược Phẩm đáp ứng tiêu chuẩn USP/EP, và Cấp Vi Bao Chuyên Biệt cho ứng dụng giải phóng kéo dài.

Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ nhỏ. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng, hàm lượng axit gluconic, kim loại nặng, chất khử và vi sinh.

Glucono-Delta-Lactone là dạng ester vòng (lactone) của axit gluconic, được sản xuất công nghiệp bằng oxi hóa xúc tác hoặc enzym của glucose theo sau bởi lacton hóa tự phát. Trong nước, GDL thủy phân chậm trở lại thành axit gluconic, với tốc độ được quyết định bởi nhiệt độ và nồng độ.

Hóa học thủy phân là cơ sở cho giá trị thương mại của hợp chất: hòa tan nhanh, nhưng chuyển đổi thành axit tự do mất 30 phút đến vài giờ tùy điều kiện. Điều này tạo ra việc giảm pH chậm, có kiểm soát thay vì axit hóa tức thời mà các chất điều chỉnh độ axit khác sẽ gây ra.

Được quản lý dưới mã E575 tại EU, được FDA Hoa Kỳ xếp loại Generally Recognized as Safe, có trong các dược điển USP và EP, và được JECFA phê duyệt không có giới hạn ADI số.

Trong sản xuất đậu phụ, thủy phân chậm là điều thiết yếu: GDL được hòa tan vào sữa đậu nành lạnh, hỗn hợp được đổ vào bao bì, và khi nhiệt độ tăng trong quá trình hấp, GDL thủy phân và đông tụ protein đậu nành thành gel đồng nhất mịn. Không có chất điều chỉnh độ axit nào khác có thể tái tạo quy trình đóng gói và nấu tại chỗ này.

Trong ứng dụng thịt ủ và bánh nướng, cùng hành vi giải phóng chậm cung cấp việc giảm pH có kiểm soát trong quá trình chế biến mà không có vị cắn axit gay gắt mà một chất điều chỉnh độ axit tức thời sẽ gây ra.

• Đông tụ đậu phụ lụa và đậu phụ mềm; chất đông tụ chủ đạo trong sản xuất đậu phụ công nghiệp
• Công thức bột nở làm chất nở axit tác dụng chậm
• Sản phẩm thịt ủ: giăm bông, xúc xích và xúc xích lên men để giảm pH có kiểm soát trong quá trình ủ
• Ứng dụng sữa: phô mai cottage, phô mai tươi và sản phẩm sữa axit hóa trực tiếp
• Hỗn hợp tráng miệng và hệ thống pudding pha liền
• Chất cải thiện bánh mì và bột pizza nơi cần phát triển bột nhào kéo dài
• Sản xuất phô mai feta và queso fresco
• Công thức viên sủi và viên nén nhai dược phẩm
• Ứng dụng công nghiệp: loại bỏ cặn, chất làm chậm đông cứng bê tông và xử lý bề mặt kim loại