Axit DL-Malic

Dạng racemic tổng hợp của Axit Malic, cung cấp chức năng điều chỉnh độ axit với hồ sơ vị chua đặc trưng kéo dài giúp phân biệt với axit citric. Chua hơn khoảng 20 phần trăm so với axit citric ở liều tương đương, với đường cong vị mịn hơn.

Tinh thể hoặc bột tinh thể màu trắng. Hơi hút ẩm; tan trong nước và cồn. Được sử dụng ở những nơi không yêu cầu tuyên bố nguồn gốc tự nhiên của Axit L-Malic.

Chúng tôi cung cấp Axit DL-Malic cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher cùng các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quá trình sản xuất.

Các quy cách thị trường phổ biến bao gồm Cấp Thực Phẩm Tiêu Chuẩn (đạt FCC), Cấp Công Nghiệp cho tẩy rửa và chelat hóa, và các quy cách hạt chuyên dụng từ bột mịn đến hạt thô cho rắc bánh kẹo và chế phẩm chua dập trực tiếp.

Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ nhỏ. COA theo từng lô bao gồm hàm lượng, góc quay riêng, dư lượng sau nung, kim loại nặng và vi sinh.

Axit Malic lần đầu được Carl Wilhelm Scheele phân lập từ nước ép táo năm 1785 (tên Latin của táo, malum, là nguồn gốc tên axit). Cả dạng L-Malic và DL-Malic đều xuất hiện tự nhiên trong trái cây, với táo, anh đào và đại hoàng là nguồn đặc biệt phong phú.

Sản xuất công nghiệp hiện đại của Axit DL-Malic tiến hành bằng tổng hợp hóa học từ anhydride maleic hoặc axit fumaric thông qua hydrat hóa, cho ra hỗn hợp racemic. Sản xuất tổng hợp rẻ hơn đáng kể so với L-Malic dựa trên lên men và chiếm ưu thế trong nguồn cung toàn cầu cho ứng dụng thực phẩm chú trọng chi phí.

Được quản lý dưới mã E296 tại EU (bao gồm cả dạng DL và L), được FDA Hoa Kỳ xếp loại Generally Recognized as Safe, và được JECFA phê duyệt không có giới hạn ADI số.

Đặc tính cảm quan nổi bật của hợp chất này là cường độ chua vượt axit citric khoảng 20 phần trăm ở liều tương đương, kết hợp với khởi phát chậm hơn và đường cong vị kéo dài lâu hơn. Điều này khiến Axit Malic trở thành chất điều chỉnh độ axit ưa dùng trong bánh kẹo siêu chua nơi mục tiêu là vị chua cường độ cao bền vững thay vì vị sắc nét nhanh chóng của axit citric.

Sử dụng chiến lược trong công thức đồ uống và bánh kẹo thường là kết hợp với axit citric: citric mang lại nốt sắc nét tức thì, malic mang lại vị chua kéo dài, và sự kết hợp tạo ra hồ sơ cảm quan tròn trịa hơn so với bất kỳ axit đơn lẻ nào.

• Bánh kẹo chua: kẹo dẻo, kẹo cứng và lớp phủ chua dạng bột; chất điều chỉnh độ axit chủ đạo trong nhóm kẹo siêu chua
• Đồ uống có ga và không ga; mang lại vị chua mịn hơn so với axit citric
• Nước ép táo và đồ uống hương táo nơi axit tự nhiên của táo đang được mô phỏng
• Mứt trái cây, thạch và nhân tráng miệng
• Axit hóa và cân bằng rượu vang
• Sản phẩm bánh nướng bao gồm bánh nướng nhân quả và nhân bánh ngọt
• Siro dược phẩm và viên nén nhai
• Hỗn hợp đồ uống dạng bột và bột pha liền
• Ứng dụng công nghiệp: tẩy rửa kim loại và chelat hóa