Anthocyanin (Vỏ Nho và Lý Chua Đen)

Một họ các chất tạo màu đỏ, tím và xanh dương tự nhiên được chiết xuất từ các nguồn thực vật giàu anthocyanin bao gồm vỏ nho, lý chua đen, dâu cơm cháy, hoa dâm bụt và bắp cải đỏ. Tạo ra một tông màu từ đỏ và hồng ở pH axit đến tím sẫm và xanh dương ở pH trung tính đến kiềm.

Bột chảy tự do màu đỏ sẫm đến tím sẫm, hoặc cô đặc dạng lỏng màu đỏ đến tím sẫm. Tan rất tốt trong nước. Hoạt động tốt nhất trong các ứng dụng axit nơi dạng cation flavylium cung cấp màu sắc ổn định tươi sáng.

Chúng tôi cung cấp Anthocyanin cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan khác đối với sản phẩm và quy trình sản xuất. Có sẵn vật liệu được chứng nhận hữu cơ và các nguồn thực vật cụ thể theo yêu cầu.

Các phẩm cấp thị trường thông dụng được bán theo giá trị màu dưới dạng E1% ở 520 đến 530 nm: 50, 100, 150, 200 và 300, với các cô đặc lỏng ở 0,5 đến 3 phần trăm anthocyanin hoạt tính. Các sản phẩm theo nguồn cụ thể (vỏ nho, lý chua đen, dâu cơm cháy, hoa dâm bụt) mang các đặc tính tông màu khác nhau trong phạm vi chỉ định E163 rộng hơn.

Vận chuyển số lượng lớn và đơn hàng MOQ giảm. COA theo lô bao gồm tổng hàm lượng anthocyanin, giá trị màu, pH, kim loại nặng, sulfit dư và vi sinh vật.

Anthocyanin là họ sắc tố chiếm ưu thế chịu trách nhiệm cho màu đỏ, tím và xanh của hoa và nhiều loại trái cây và là một trong những chất tạo màu tự nhiên đầu tiên được tiêu chuẩn hóa cho sử dụng thực phẩm thương mại vào thế kỷ XX.

Sản xuất bắt đầu với vật liệu thực vật giàu anthocyanin được chọn lọc bao gồm vỏ nho (một sản phẩm phụ của sản xuất rượu vang), bã lý chua đen, dâu cơm cháy, hoa dâm bụt và bắp cải đỏ. Vật liệu thực vật được chiết xuất với nước hoặc ethanol axit hóa, chiết xuất được tinh chế bằng trao đổi ion hoặc lọc màng, cô đặc dưới chân không và đóng gói dưới dạng lỏng hoặc sấy phun với chất mang đến cường độ màu xác định.

Được quy định là E163 tại EU, được FDA Hoa Kỳ liệt kê là phụ gia màu được phép miễn chứng nhận khi có nguồn gốc từ nước ép trái cây và rau quả (với chỉ định danh mục bổ sung của màu nước ép trái cây hoặc nước ép rau quả) và được JECFA phê duyệt mà không có giới hạn Lượng Tiêu thụ Hằng ngày Chấp nhận được bằng số đối với anthocyanin từ vỏ nho.

Thách thức kỹ thuật chính là biểu hiện màu phụ thuộc vào pH. Anthocyanin có màu đỏ và sáng ở pH dưới 4, chuyển sang tím và tím-xám ở pH trung tính và chuyển thành xanh lá cây hoặc xanh dương ở pH kiềm. Độ ổn định nhiệt và ánh sáng ở mức trung bình, với lưu huỳnh dioxit tẩy trắng màu và các ion kim loại (đặc biệt là sắt và nhôm) làm thay đổi tông màu. Các sản phẩm đã acyl hóa và theo nguồn cụ thể bao gồm khoai lang tím và ngô tím cung cấp độ ổn định tốt hơn đáng kể so với các chiết xuất vỏ nho và dâu cơm cháy.

Về mặt chiến lược, Anthocyanin là chất chủ lực đỏ và tím tự nhiên của các phân khúc đồ uống có tính axit, chế phẩm trái cây và bánh kẹo và thay thế Allura Red tổng hợp (E129), Carmoisin (E122) và Ponceau 4R (E124) trong tái công thức nhãn sạch.

• Đồ uống có tính axit bao gồm nước giải khát, đồ uống nước ép và đồ uống thể thao nơi pH 3 đến 4 cung cấp đỏ và hồng ổn định tươi sáng
• Các chế phẩm trái cây, mứt, thạch và nhân món tráng miệng
• Sản xuất rượu vang và các ứng dụng tăng cường màu rượu vang
• Sữa chua và sản phẩm sữa có tính axit nơi pH được điều khiển bởi men hỗ trợ màu sắc
• Bánh kẹo đường, gummy và kẹo cứng
• Kem, sorbet và món tráng miệng sữa đông lạnh
• Nhân bánh nướng và trang trí cho các ứng dụng có tính axit
• Thực phẩm chức năng và thực phẩm bổ sung được định vị cho tiếp thị chống oxy hóa và polyphenol