Ксиланаза

Ксиланаза (эндо-1,4-бета-ксиланаза) — гемицеллюлозоразлагающий фермент, гидролизующий бета-1,4-ксилозидный остов арабиноксилана — основного некрахмального полисахарида пшеничной, ржаной и кукурузной муки. В выпечке улучшает машинируемость теста и объём готового продукта.

Свободно-текучий порошок от слегка беловатого до светло-коричневого для сухих смесей с мукой и хлебопекарными улучшителями. Активность стандартизована в Xylanase Units (XU), определяемых как количество фермента, высвобождающее один микромоль восстанавливающего сахара в минуту из ксилана берёзы при pH 5,0 и 50 градусах Цельсия.

Мы поставляем ксиланазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Доступны Aspergillus niger, Trichoderma reesei и инженерные штаммы Bacillus subtilis.

Распространённые рыночные форматы: 10 000 XU/г стандартное хлебопекарное качество, 50 000 XU/г концентрат для премиальных смесей-улучшителей, 200 000 XU/г высокоактивное качество и арабиноксилан-специфичные сорта с низкой побочной активностью на крахмал.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, pH-оптимума, температурного оптимума, побочных активностей целлюлазы и амилазы, тяжёлых металлов и микробиологии.

Ксиланаза достигла коммерческого масштаба в хлебопекарной отрасли в 1990-х годах, заменив гемицеллюлазные препараты предыдущего поколения по мере того, как инженерия штаммов позволила добиться более высокой специфичности и меньшей побочной активности на крахмал. Сегодня фермент — ключевой компонент практически каждой коммерческой хлебопекарной смеси-улучшителя в мире.

Промышленное производство — глубинной ферментацией Aspergillus niger, Trichoderma reesei и инженерных штаммов Bacillus. Современные препараты отбираются на низкую побочную целлюлазную активность, которая иначе разрушала бы тесто вместо его улучшения, и на термостабильность, подобранную под целевой процесс выпечки.

Фермент имеет статус GRAS FDA США из одобренных продуцентов, включён в компендиум JECFA и одобрен как технологическое вспомогательное средство в ЕС. Допустимое суточное потребление не присваивается.

Механистически ксиланаза расщепляет бета-1,4-ксилозидные связи в остове арабиноксилана, перераспределяя воду между глютеновой и пентозановой фракциями теста и обеспечивая измеримое улучшение машинируемости, прочности теста и объёма готового изделия. Тот же фермент используется в производстве кормов и биотоплива для высвобождения сбраживаемых пентозных сахаров из злаковой гемицеллюлозы.

Стратегическое положение зрелое и закреплённое в мировой хлебопекарной отрасли: практически каждый коммерческий хлебопекарный улучшитель, кондиционер теста и система замороженного теста содержит ксиланазу как ключевой активный компонент, а дозировки тщательно подбираются под качество муки и параметры процесса.

• Кондиционирование теста для хлеба, булочек и выпечки; повышает объём на 10–25 % и улучшает структуру мякиша
• Извлечение клейковины из пшеничной и ржаной муки; разделение крахмала и глютена в производстве витальной пшеничной клейковины
• Цельнозерновые и высоковолокнистые хлебобулочные изделия; снижает жёсткость теста от арабиноксилана
• Пивоварение; снижение вязкости сусла в заторах с высоким содержанием адъюнктов и ячменя
• Корма для животных; предварительная обработка зерновых кормов для лучшей перевариваемости
• Производство арабиноксилоолигосахаридных (AXOS) пребиотических ингредиентов
• Производство крекеров, печенья и лапши; улучшение раскатывания и машинируемости
• Продление срока годности тортилий и лепёшек