Целлюлаза

Целлюлаза — комплекс из трёх ферментов (эндоглюканаза, экзоглюканаза и бета-глюкозидаза), гидролизующих целлюлозу до глюкозы. В пищевой переработке комплекс используется для разрушения клеточных стенок растений с поддержкой экстракции, снижения вязкости и модификации пищевых волокон.

Свободно-текучий порошок от слегка беловатого до светло-коричневого или янтарная жидкость. Активность стандартизована в CMC Units (по карбоксиметилцеллюлозе) для эндоглюканазной активности, FPU (filter paper units) для суммарной целлюлолитической активности или по соглашению поставщика.

Мы поставляем целлюлазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Trichoderma reesei и Aspergillus niger — основные продуценты.

Распространённые рыночные форматы: 10 000 CMC U/г стандартное пищевое качество, 50 000 CMC U/г для мацерации фруктов и овощей, 100 000 CMC U/г концентрат и сложные мацерирующие смеси, сочетающие целлюлазу с пектиназой и гемицеллюлазой для полного разрушения клеточных стенок.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, pH-оптимума, температурного оптимума, побочной активности гемицеллюлазы, тяжёлых металлов и микробиологии.

Исследования целлюлазы серьёзно начались во время Второй мировой войны, когда квартирмейстерский корпус армии США изучал микробную деградацию хлопковой униформы в тихоокеанских джунглях, что привело к выделению штамма Trichoderma viride QM6a и последующему промышленному развитию Trichoderma reesei как ведущего продуцента.

Промышленное производство — глубинной ферментацией отобранных штаммов Trichoderma reesei, секретирующих полный целлюлолитический комплекс с очень высокими титрами, и Aspergillus niger, обеспечивающих превосходную активность бета-глюкозидазы. Современные препараты часто смешиваются для балансировки активностей эндоглюканазы, экзоглюканазы и бета-глюкозидазы под целевое применение.

Ферментный комплекс имеет статус GRAS FDA США из одобренных продуцентов, включён в компендиум JECFA и одобрен как технологическое вспомогательное средство в ЕС. Допустимое суточное потребление не присваивается.

Механистически три основные активности работают последовательно. Эндоглюканаза расщепляет внутренние бета-1,4-гликозидные связи в случайных положениях аморфных областей цепи целлюлозы. Экзоглюканаза (целлобиогидролаза) атакует концы цепи, высвобождая целлобиозу. Бета-глюкозидаза затем гидролизует целлобиозу до свободной глюкозы. Без всех трёх активностей система останавливается, и выход падает.

Стратегическое положение целлюлазы в пищевой переработке расширяется по мере роста производства растительных ингредиентов: целлюлаза — ключевое технологическое вспомогательное средство в современном производстве растительных белков, пигментов и функциональных волокон, а та же ферментная платформа поддерживает смежные отрасли, включая биоэтанол и обработку текстиля.

• Извлечение фруктовых и овощных соков; разрушение клеточных стенок поддерживает выход и высвобождение пигментов
• Извлечение цитрусового масла и аромы из кожуры и мякоти
• Извлечение функциональных ингредиентов, включая бета-каротин, ликопин и полифенолы
• Пивоварение; снижение вязкости заторов с высоким содержанием адъюнктов
• Производство изолятов растительного белка; разрушение клеточных стенок и высвобождение белка
• Переработка кофе и какао; разложение мукокарпов при мокрой обработке
• Извлечение оливкового масла; повышение выхода в современных непрерывных прессах
• Переработка чая; экстракция растворимых веществ при производстве растворимого чая
• Модификация пищевых волокон в растительных ингредиентах