Танназа

Танназа (танниновая ацилгидролаза) катализирует гидролиз сложноэфирных и депсидных связей в гидролизуемых таннинах с высвобождением галловой кислоты и глюкозы. В напиточной отрасли — основной фермент для устранения помутнения «чайного крема» и для промышленного производства галловой кислоты.

Сыпучий порошок цвета от светло-палевого до молочно-белого либо янтарная жидкость. Активность нормируется в Tannase Units (TU), определяемых как количество фермента, высвобождающее один микромоль галловой кислоты в минуту из метилгаллата.

Мы поставляем танназу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Основные продуценты — Aspergillus oryzae, Aspergillus niger и Penicillium chrysogenum.

Распространённые рыночные марки: стандартная напиточная марка 500 TU/g, 2 000 TU/g для производства растворимого чая, концентрат 10 000 TU/g для производства галловой кислоты, а также специальные марки для снижения вяжущести вина и фруктовых соков.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимума pH, оптимума температуры, влажности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Танназа вошла в промышленное пищевое производство в 1970-х годах вместе с быстрым ростом отрасли растворимого и готового к употреблению чая. Этот фермент по-прежнему остаётся единственным практическим промышленным решением проблемы помутнения «чайного крема», возникающего при холодном осаждении комплексов таннин–кофеин в концентрированных чайных экстрактах.

Промышленное производство — глубинная или твердофазная ферментация штаммов Aspergillus и Penicillium. Твердофазная ферментация на богатых таннином сельскохозяйственных остатках (древесина дуба, чайные стебли) остаётся заметным способом производства в части Азии, где даёт ценовое преимущество для технических марок.

Фермент имеет статус Generally Recognized as Safe (GRAS) FDA США при использовании разрешённых продуцентов, включён в реестр ферментов JECFA и одобрен как вспомогательное технологическое средство в ЕС.

Механически танназа гидролизует два типа связей в гидролизуемых таннинах: сложноэфирные, связывающие галловую кислоту с центральной глюкозной частью, и депсидные, соединяющие остатки галловой кислоты между собой. Конденсированные таннины (проантоцианидины) не являются субстратами танназы и требуют иных подходов.

Стратегическое позиционирование в промышленной переработке пищи узкое, но незаменимое: танназа — ключевой фермент мировой индустрии растворимого чая, а сопутствующие применения в производстве галловой кислоты, контроле вяжущести вина и осветлении фруктовых соков формируют небольшой, но высокоценный рынок.

• Производство растворимого чая; устраняет помутнение «чайного крема» и улучшает растворимость готового порошка в холодной воде
• Холодные чаи и готовые к употреблению чайные напитки; предотвращает образование помутнения после розлива
• Промышленное производство галловой кислоты для фармацевтических и пищевых применений
• Получение антиоксиданта пропилгаллата через промежуточную галловую кислоту
• Снижение вяжущести вина при переработке красных и плодовых вин
• Переработка фруктовых соков; снижает танниновое помутнение в яблочных, виноградных и хурмовых соках
• Управление вкусом и помутнением пива при заторах с высоким содержанием таннинов
• Модулирование горечи кофе в отдельных специализированных применениях
• Производство пирогаллола через промежуточную галловую кислоту