Сухой солодовый экстракт

Концентрированный распылительно-высушенный экстракт ячменного солода, поставляющий натуральные сбраживаемые сахара (мальтозу, глюкозу, мальтотриозу), растворимые белки, витамины и характерный солодовый аромат в виде сыпучего порошка. Средне-цветовой аналог светлого DME и тёмного DME.

Светло-коричневый сыпучий порошок. Полностью растворим в воде. Общие сахара — 70 % и выше в пересчёте на мальтозу, с доминированием мальтозы 55 % и выше. Цветность EBC 30–100 — сбалансированный карамельный профиль.

Мы поставляем Сухой солодовый экстракт пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные градации: диастатический и недиастатический варианты. Диастатические сорта сохраняют активные α- и β-амилазы солода для ферментной поддержки теста; недиастатические — термически обработаны для применений, где нужны только вклад сахаров, аромата и цвета.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, общих сахаров, мальтозы, цветности, белка, золы, тяжёлых металлов и микробиологии.

Сухой солодовый экстракт — рабочий средне-цветовой сорт в семействе DME. Продукт занимает положение между светлым DME, используемым там, где желателен минимальный вклад цвета, и тёмным DME, применяемым там, где основная задача — глубокий обжаренный вкус и цвет.

Производство ведётся затиранием ячменного солода с горячей водой для превращения крахмала в сбраживаемые сахара, отделением сусла, вакуумным выпариванием для концентрирования и распылительной сушкой до сыпучего порошка. Среднее цветовое решение достигается контролируемой сушкой солода и заданным режимом выпаривания.

Регулируется как пищевой ингредиент во всех основных юрисдикциях; солодовому экстракту присвоен CAS 8002-48-0, а сухой форме — код HS 19019099. Численный предел применения не установлен. По аллергенному статусу содержит глютен (ячменное происхождение).

В выпечке функция — поставка мальтозы как сбраживаемого сахара для дрожжей, редуцирующих сахаров для реакции Майяра при выпекании, аминокислот для развития солодового аромата, а в диастатических сортах — собственной активности α- и β-амилаз. В пивоварении функция — сбраживаемый компонент сусла, вносящий сахар и аромат в пропорциях, регулируемых дозировкой.

Стратегически сухой солодовый экстракт конкурирует с другими DME по цветовой полосе и с жидким солодовым экстрактом — по удобству обращения. Средне-цветовой порошковый формат — наиболее гибкий вариант для технологов, ещё не определившихся с конечной цветовой и вкусовой целью.

• Цельнозерновое и экстрактовое пивоварение в светлых и янтарных стилях
• Хлеб, крекеры и солодовый каравай — натуральный солодовый аромат и цвет корки
• Солодовые напитки, сухие напиточные смеси и порошки типа Horlicks
• Сухие завтраки, гранолы и солодовые покрытия снеков
• Солодовые кондитерские изделия и традиционные солодовые конфеты
• Продукты функционального питания и заменители приёма пищи
• Питание дрожжей в заквасках и предварительных ферментациях