Описание
Дегидратированный инактивный заквасочный порошок, обеспечивающий характерный кислый вкус и аромат традиционного заквасочного брожения без активных микроорганизмов и без требования к длительному брожению.
Сыпучий порошок от бежевого до светло-коричневого цвета с характерным кислым, слегка терпким ароматом. Молочнокислые бактерии инактивированы в процессе сушки; в продукте сохраняются вкусоароматические соединения и органические кислоты, образовавшиеся в исходном брожении.
Мы поставляем сухую закваску пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: мягкая пшеничная сухая закваска, насыщенная ржаная сухая закваска, тёмная обжаренная сухая закваска для интенсивного вкуса и органические сорта.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, общей титруемой кислотности, pH и микробиологии.
Введение
Сухая закваска решает производственные ограничения традиционного заквасочного брожения, требующего внимательного ведения стартера, длительного брожения и стабильных условий среды, которые трудно обеспечить в части коммерческих производств.
Продукт получают путём проведения традиционного заквасочного брожения с последующей сушкой готовой закваски для инактивации микроорганизмов с сохранением органических кислот, пептидов и ароматических соединений, определяющих заквасочный вкус.
Ввод 2–5 % от массы муки даёт узнаваемый заквасочный характер в хлебе, который для разрыхления использует обычные хлебопекарные дрожжи, существенно упрощая производство при ощутимой вкусовой дифференциации по сравнению со стандартным хлебом.
Продукт особенно ценен в промышленных и quick-service-операциях, где критичны преимущества обычного дрожжевого разрыхления по постоянству, сроку хранения и темпу выпуска, но при этом требуется вкусовая дифференциация закваски.
Где используется
- Хлеб со вкусом закваски без длительного брожения
- Промышленный хлеб с заквасочными нотами
- Крекеры и снек-продукты со вкусом закваски
- Крендели и лепёшки
- Бейглы в заквасочном стиле
- Тесто для пиццы с заквасочным характером
- HoReCa quick-service — хлеб в заквасочном стиле
- Замороженное тесто с заквасочным вкусом
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Сыпучий порошок от бежевого до светло-коричневого |
| Влажность | ≤ 8,0 % |
| Общая титруемая кислотность | ≥ 20 (в пересчёте на молочную кислоту) |
| pH (10 % суспензия) | 3,5 – 4,5 |
| Дозировка | 2 % – 5 % от массы муки |
| Живые микроорганизмы | Инактивированы |
| Общее микробное число | ≤ 10 000 КОЕ/г |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| Стиль | По спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.