Описание
Распылительно-сушёная сладкосливочная пахта, получаемая из жидкости, остающейся после производства масла, с сохранением молочных фосфолипидов, белков и характерного кисловатого вкуса, концентрированного при сушке.
Сыпучий порошок от кремового до светло-жёлтого цвета с характерным мягким молочно-кисловатым ароматом. Содержит больше фосфолипидов мембран жировых шариков молока, чем сухое обезжиренное молоко, что обеспечивает специфический вкус и эмульгирующие свойства в готовых продуктах.
Мы поставляем сухую пахту пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: стандартная распылительно-сушёная пахта, высокожирная сухая пахта, низкотемпературный сорт для сыроделия и культивированная (заквашенная) сухая пахта.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, содержания жира, белка и микробиологии.
Введение
Сухая пахта занимает особое место в иерархии молочных ингредиентов из-за своего происхождения как сопутствующего продукта производства сливочного масла. Жидкая пахта, отделяющаяся от масла, сохраняет ценные компоненты молока, в том числе фосфолипиды из разрушенной мембраны жировых шариков.
Эти фосфолипиды придают сухой пахте естественные эмульгирующие свойства, превосходящие возможности сухого обезжиренного молока, что поддерживает её применение в хлебопекарной и кондитерской отраслях, где важна стабильность эмульсии.
Характерный кисловатый вкус пахты традиционно формировался при естественном брожении, хотя современная сладкосливочная пахта имеет минимальную ферментативную кислотность. Культивированная сухая пахта производится через целенаправленное заквашивание для достижения традиционного вкусового профиля.
Сухая пахта — основа для многих классических хлебопекарных продуктов, включая смеси для блинов и бисквитов, где лёгкая кислотность активирует пищевую соду для разрыхления, обеспечивая нежный мякиш и характерный вкус качественной домашней выпечки.
Где используется
- Производство смесей для блинов, вафель и бисквитов (biscuits)
- Рецептуры быстрых хлебов и маффинов
- Сухие смеси для тортов и капкейков — влажность и нежный мякиш
- Производство смесей соусов ranch и дип-смесей
- Хлеб и булочки — вкус и мягкость
- Производство печенья — нежная текстура
- Рецептуры мороженого и замороженных десертов
- Кондитерские изделия и шоколадные включения
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Сыпучий порошок от кремового до светло-жёлтого |
| Влажность | ≤ 4,0 % |
| Жир | ≥ 4,5 % |
| Белок | ≥ 30,0 % |
| Лактоза | ≥ 45,0 % |
| Индекс растворимости | ≤ 2,0 мл |
| Общее микробное число | ≤ 30 000 КОЕ/г |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| Сорт | Сладкосливочный или культивированный по спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.