Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus — грамположительная термофильная молочнокислая бактерия и одна из двух ключевых заквасочных культур для производства йогурта во всём мире, работающая симбиотически с Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus для подкисления молока и развития текстуры и аромата.

Поставляется в виде лиофилизированного порошка с активностью от 200 миллиардов до 1 триллиона КОЕ/г на момент выпуска. Выбор штамма определяет текстуру (тягучая или нетягучая), скорость подкисления и поведение пост-подкисления в готовом йогурте.

Сыпучий порошок от белого до бледно-кремового с чистым молочным ферментированным оттенком. Размер частиц подходит для прямого внесения в чан, также доступны форматы замороженных гранул.

Мы поставляем Streptococcus thermophilus пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные производству молочных заквасок.

Распространённые рыночные грейды: лиофилизированные культуры прямого внесения (DVS) от 200 до 1000 миллиардов КОЕ/г, замороженные гранульные концентраты аналогичных активностей, отобранные тягучие и нетягучие штаммы для производства йогурта set-style и stirred-style. Доступны наборы штаммов фаговой ротации для поддержки непрерывного крупномасштабного производства йогурта. Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ, партионный COA с проверкой активности, идентичности штамма, влажности, тяжёлых металлов и панели патогенов.

Streptococcus thermophilus используется в молочной ферментации тысячи лет и был официально охарактеризован в 1919 году. Видовое название отражает его оптимум роста около 40 – 45 °C, что соответствует традиционной инкубации йогурта. Референсный штамм ATCC 19258 широко используется в исследованиях и разработке продукции.

Промышленное производство использует оптимизированные среды на основе молока или сыворотки в контролируемых аэробно-микроаэробных условиях, с последующей центробежной отгонкой, криопротектированием сахарозой или обезжиренным молоком и лиофилизацией или гранульной заморозкой в жидком азоте. Замороженные гранулы прямого внесения сохраняют более высокую активность на КОЕ, чем лиофилизированные порошки, и предпочтительны для крупных промышленных производителей йогурта.

Регуляторный статус прочно установлен. Вид имеет статус GRAS FDA, листинг Qualified Presumption of Safety в ЕС и явно поименован в Codex Alimentarius и большинстве национальных стандартов как один из двух организмов, требуемых для законного обозначения йогурта.

Помимо традиционного йогурта, штаммы клинически изучались для усвоения лактозы у лиц с лактазной недостаточностью, и FDA разрешает заявление о структуре-функции по этому полезному эффекту. Штаммы также вносят экзополисахаридную текстуру, ацетальдегидный аромат и биосинтез фолата в готовый продукт.

S. thermophilus — наиболее тоннажная молочнокислая заквасочная культура в мировой молочной отрасли и базовый ингредиент как традиционного йогурта, так и современных функциональных ферментированных напитков.

• Заквасочные культуры для йогурта (set-style, stirred, питьевой и греческий йогурт)
• Заквасочные культуры для моцареллы и пицца-сыров
• Закваски для итальянских твёрдых сыров (Пармезан, Грана)
• Пробиотические молочные напитки и кисломолочные продукты
• Функциональные кисломолочные смеси
• Растительные альтернативы ферментированного йогурта
• Закваски для напитков в стиле кефира и молочнокислых напитков
• Культуры-добавки для созревания сыра
• Капсулы и формулы БАД