Стеароиллактилат кальция (CSL)

Кальциевая соль продукта конденсации стеариновой и молочной кислот. Кальциевый аналог SSL с более выраженным укрепляющим действием на тесто и несколько иными эмульгирующими характеристиками.

Порошок или хлопья от кремового до светло-коричневого цвета. Практически нерастворим в холодной воде; диспергируется при нагревании в смешанной жидкой фазе и тестовых системах.

Мы поставляем Стеароиллактилат кальция пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: пищевой порошок и хлопья для промышленной выпечки, пищевой гранулят для прямого внесения на линиях непрерывного замеса и косметический сорт для эмульсий. Стеариновая кислота растительного происхождения — стандарт для применений Halal и Kosher.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой кислотного и эфирного числа, содержания кальция, тяжёлых металлов и микробиологии.

Стеароиллактилат кальция был разработан параллельно с SSL как кальциевый представитель семейства стеароиллактилатных эмульгаторов. Оба соединения имеют общую базовую химию, но различаются растворимостью и характером взаимодействия с тестом. CSL сильнее укрепляет тесто и менее растворим; SSL сильнее размягчает мякиш и легче диспергируется.

Промышленное производство ведётся тем же путём конденсации и этерификации, что и SSL, при использовании в качестве нейтрализующего основания гидроксида кальция вместо гидроксида натрия. Получаемый продукт представляет собой смесь моно-, ди- и трилактилатных стеаратов кальция, состав которой регулируется условиями реакции.

Регулируется в ЕС как E482, классифицирован FDA США в 21 CFR 172.844 с конкретными разрешёнными применениями и максимальными уровнями, одобрен JECFA в рамках той же группы с допустимым суточным потреблением 20 мг/кг массы тела, что и SSL.

Механизм действия в тесте параллелен SSL, но с иным акцентом. Катион кальция образует более прочные комплексы с белками клейковины, формируя более крепкое тесто, которое лучше держится в рецептурах длительного брожения и высокой водопоглотительной способности. Лактилатная головная группа образует комплексы с амилозой, замедляя чёрствение — тот же механизм, что и у SSL. CSL обычно дозируется в незначительно более высоких количествах, чем SSL, при самостоятельном применении, либо в эквивалентных количествах в комбинации с SSL в двухкомпонентных эмульгаторных системах.

Стратегическое позиционирование: CSL — укрепляющий тесто партнёр SSL в промышленном хлебопечении. Технологи выбирают между ними или применяют их совместно в зависимости от типа хлеба, системы брожения и требуемого баланса между мягкостью мякиша и крепостью теста. Цельнозерновые, многозлаковые и высококлетчатковые рецептуры особенно выигрывают от более сильного укрепляющего клейковину профиля CSL.

• Укрепитель теста в рецептурах формового, подового и цельнозернового хлеба
• Усилитель объёма промышленных булочек и батонов при дозировке 0,3–0,5 % к массе муки
• Кондиционер теста для тортилий и лепёшек, улучшающий скручиваемость и снижающий липкость теста
• Эмульгатор в смесях для высокорецептурных тортов в комбинации с SSL или дистиллированными моноглицеридами
• Размягчитель мякиша и средство против чёрствения упакованного хлеба, особенно цельнозернового
• Заменитель яиц в промышленной хлебобулочной продукции
• Стабилизатор в немолочных сливках и порошковых отбеливателях для напитков
• Эмульгатор в фармацевтических таблетках и оральных суспензиях
• Косметический эмульгатор в рецептурах ухода за кожей и волосами