Битартрат калия (винный камень)

Монокалиевый тартрат, KC4H5O6. Традиционная разрыхляющая кислота и стабилизатор яичного белка в европейской кондитерской традиции, получаемый как побочный продукт винного брожения.

Белый или слегка сероватый кристаллический порошок. Слабо растворим в холодной воде, лучше растворим в горячей. Слабокислый, с pKa около 4,3.

Мы поставляем битартрат калия пищевого и фармацевтического качества с заводов в Китае и Европе, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: пищевое качество — тонкий порошок для выпечки и кондитерских изделий, фармацевтическое качество USP и техническое качество для применений в химии и металлообработке. Материал из винной промышленности позиционируется для клиентов с чистой этикеткой и натуральным позиционированием.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания, хлоридов, сульфата, кальция, железа, тяжёлых металлов и микробиологии.

Битартрат калия используется как ингредиент для выпечки и кондитерского производства как минимум со средневековой Европы, его получали как кристаллический осадок, образующийся на внутренней стороне винных бочек и чанов в процессе брожения. Современные методы производства очищают тот же побочный продукт винной промышленности через растворение, обесцвечивание и перекристаллизацию.

Винный виноград содержит природную винную кислоту, которая в процессе брожения образует слаборастворимую соль тартрата калия с калием из сусла. По мере охлаждения вина соль кристаллизуется в виде винного камня, который затем перерабатывается в пищевой винный камень.

Регулируется в ЕС как E336(i), классифицируется как Generally Recognized as Safe Управлением FDA США согласно 21 CFR 184.1077, включён в монографии USP и EP, одобрен JECFA без числового предела допустимого суточного потребления.

Механизм в готовых продуктах различается в зависимости от применения. В выпечке слабокислая соль реагирует с бикарбонатом натрия, высвобождая CO2 и обеспечивая более медленный контролируемый профиль разрыхления, чем системы на основе MCP. Во взбитых яичных белках кислота снижает pH вблизи изоэлектрической точки овомуцина, увеличивая стабильность пены и снижая риск перебивания. При варке сахара кислота катализирует частичную инверсию сахарозы в глюкозу и фруктозу, подавляя перекристаллизацию.

Стратегическое позиционирование: битартрат калия — традиционный ингредиент натурального происхождения, который сохраняется в современных рецептурах благодаря трём незаменимым функциям: стабильности безе, контролю кристаллизации в сахарной работе и эстетической ценности винного камня для ремесленной выпечки как разрыхляющей кислоты с чистой этикеткой.

• Одноактный пекарский порошок с бикарбонатом натрия; исходная пара химических разрыхлителей
• Стабилизатор взбитых яичных белков в безе, ангельском пироге и суфле
• Ингибитор кристаллизации в кондитерских изделиях из варёного сахара, помадках и сахарной глазури
• Регулирование pH в производстве конфет, предотвращающее перекристаллизацию сахара в карамели и тянучке
• Подкислитель в молочных и напиточных рецептурах, где предпочтителен тартрат натурального происхождения
• Компонент некоторых чистящих и полирующих формул
• Применения в коктейлях и барном деле, включая классический джин-физ
• Фармацевтический наполнитель и предшественник рвотного винного камня