Монокальцийфосфат

Дигидрофосфат кальция, Ca(H2PO4)2 — оригинальная химическая разрыхлительная кислота современного пекарского порошка и одна из самых широко применяемых систем разрыхления в промышленном хлебопечении.

Белый, от гранулированного до порошкообразного кристаллический материал. Поставляется в безводной форме (AMCP) и моногидратной форме (MCP·H2O) с разными скоростями реакции, определяющими место каждой в системе выпечки.

Мы поставляем монокальцийфосфат пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: MCP-моногидрат (быстродействующий, выделяет CO2 в чаше при смешивании), покрытый MCP-моногидрат (отложенное высвобождение для стабильного пекарского порошка) и безводный MCP (более медленное высвобождение, системы двойного действия). Доступны специализированные грануляции для охлаждённого и замороженного теста.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания, кальция, нейтрализующей способности, фторида, тяжёлых металлов и микробиологии.

Монокальцийфосфат был запатентован Эбеном Нортоном Хорсфордом в 1856 году как кислотный компонент первого современного пекарского порошка двойного действия, заменивший винный камень более дешёвой и доступной внутри страны альтернативой. Продукт обеспечил промышленное производство хлеба и бисквитов в США во второй половине XIX века.

Производство — реакция фосфорной кислоты с карбонатом или гидроксидом кальция при контролируемой стехиометрии. Моногидрат является кинетическим продуктом типичного пищевого синтеза; безводная форма получается контролируемой дегидратацией. Покрытые сорта используют тонкую оболочку из пищевого триглицерида или крахмала для замедления доступа воды и высвобождения CO2.

Регулируется в ЕС как E341(i) в группе кальциевых фосфатов, классифицирован FDA США как GRAS по 21 CFR 184.1191 и одобрен JECFA в рамках группового ADI кальциевых фосфатов.

Механизм в готовых продуктах — кислотно-основная реакция с бикарбонатом натрия. В моногидратной форме около 60 % общего CO2 высвобождается в первые две минуты после контакта с водой, остальное — в процессе выпечки. Этот профиль быстрого действия делает моногидрат MCP идеальным для тортов и блинов, где нуклеация пузырьков при смешивании контролирует структуру мякиша готового изделия.

Стратегическое позиционирование: монокальцийфосфат находится на быстродействующем конце спектра разрыхлительных кислот. В паре с натрий-алюминий фосфатом (SALP) или кислым пирофосфатом натрия (SAPP) в системах двойного действия он обеспечивает немедленную реакцию в чаше; самостоятельно — обслуживает готовые смеси одинарного действия.

• Пекарские порошки одинарного и двойного действия; исторически базовый ингредиент химического разрыхления
• Самоподнимающаяся мука и готовые пекарские смеси для тортов, блинов, бисквитов и маффинов
• Готовые премиксы для тортов, печенья и кондитерских изделий промышленного масштаба
• Охлаждённое тесто, требующее контролируемой кинетики разрыхления и продлённого срока хранения
• Применения замороженного теста с использованием покрытого MCP для активации в процессе выпечки, а не во время заморозки
• Обогащение кальцием хлебобулочных изделий, обеспечивающее как разрыхление, так и нутритивную ценность
• Дрожжевая подкормка и улучшитель теста в коммерческом хлебопечении
• Фармацевтические шипучие таблетки в комбинации с бикарбонатом натрия