Стеароиллактилат натрия (SSL)

Натриевая соль продукта конденсации стеариновой и молочной кислот. Бифункциональный эмульгатор и улучшитель теста, широко применяемый в промышленном производстве хлеба, бисквитов и тортилий.

Порошок или хлопья от кремового до светло-белого цвета. Гидрофильно-липофильный баланс благоприятствует взаимодействиям типа «вода в масле» и комплексообразованию крахмала с белком. Малорастворим в холодной воде; диспергируется при нагревании.

Мы поставляем Стеароиллактилат натрия пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: пищевой порошок и хлопья для хлебопечения, пищевой гранулят для прямого внесения на линиях непрерывного замеса хлеба, фармацевтический сорт для таблетированных рецептур и косметический сорт для эмульсий. Стеариновая кислота может быть растительного (пальмового) или животного (говяжий жир) происхождения; растительное сырьё — стандарт для сертификаций Halal и Kosher.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания, кислотного и эфирного числа, содержания натрия, тяжёлых металлов и микробиологии.

Стеароиллактилат натрия был разработан в 1950-х годах компанией C.J. Patterson Company в США для решения задач кондиционирования теста и продления сроков хранения в крупнотоннажном промышленном хлебопечении. Соединение сочетает поверхностно-активные свойства стеароильной жирной цепи с крахмалкомплексообразующей способностью лактилатной головной группы, что позволяет ему одновременно работать как эмульгатор и как агент против чёрствения крахмала.

Промышленное производство ведётся конденсацией молочной кислоты с самой собой с получением короткоцепочечных олигомеров молочной кислоты, этерификацией концевого гидроксила стеариновой кислотой и нейтрализацией свободной карбоксильной группы гидроксидом натрия. Получаемый продукт представляет собой смесь моно-, ди- и трилактилатных стеаратов, а не индивидуальное соединение; состав регулируется стехиометрией и временем реакции.

Регулируется в ЕС как E481, классифицирован FDA США в 21 CFR 172.846 с конкретными разрешёнными применениями и максимальными уровнями, одобрен JECFA с допустимым суточным потреблением 20 мг/кг массы тела как сумма стеароиллактилатных эмульгаторов.

Механизм действия в хлебном тесте включает два параллельных процесса. Во-первых, лактилатная группа образует комплексы с амилозой крахмала муки, замедляя ретроградацию и продлевая срок хранения мягкого мякиша. Во-вторых, стеароильная цепь взаимодействует с белками клейковины, укрепляя газоудерживающую матрицу при расстойке и подъёме в печи. Совокупный эффект — более прочное тесто, больший объём изделия, более тонкая структура мякиша и замедленное чёрствение.

Стратегическое позиционирование: SSL — один из двух «рабочих лошадок» анионных улучшителей теста промышленного хлебопечения, наряду со Стеароиллактилатом кальция (CSL). Их часто применяют совместно либо выбирают исходя из требований к катиону и органолептических характеристик готового изделия.

• Укрепитель теста для промышленного формового хлеба, сэндвичевых батонов и булочек для гамбургеров; типичная дозировка 0,25–0,5 % к массе муки
• Размягчитель мякиша и пролонгатор срока хранения упакованного нарезанного хлеба и булочек
• Эмульгатор и улучшитель взбиваемости в смесях для кексов, бисквитах и премиксах с жирами
• Улучшитель теста для тортилий и лепёшек, повышающий скручиваемость и срок хранения
• Заменитель яиц в промышленной выпечке и крупнотоннажных бисквитных системах
• Стабилизатор в жидких сухих сливках для кофе и порошковых сливках-отбеливателях
• Эмульгатор в немолочных взбитых начинках и десертных рецептурах
• Косметический эмульгатор в лосьонах и кремах для волос и кожи
• Со-эмульгатор в фармацевтических плёночных покрытиях таблеток и оральных суспензиях