Гексаметафосфат натрия (SHMP)

Стекловидный натриевый полифосфат приблизительного состава (NaPO3)n, где n обычно 10–20. Условно записывается как (NaPO3)6. Один из самых мощных секвестрантов в пищевой и промышленной химии.

Стекловидные гранулы, пластины или порошок от прозрачного до белого. Растворяется в воде, где медленно гидролизуется до короткоцепочечных фосфатов. Высокая способность связывания кальция и магния при низком уровне внесения.

Мы поставляем гексаметафосфат натрия пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: пищевые стекловидные гранулы (SHMP 68 % P2O5), пищевой порошок и технический сорт для промышленной водоподготовки. Содержание оксида фосфора (V) (P2O5) 68 % — пищевой стандарт; более низкие значения P2O5 указывают на гидратацию или повышенное содержание ортофосфатов.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой P2O5, водонерастворимых веществ, фторида, тяжёлых металлов и микробиологии.

Гексаметафосфат натрия был впервые описан Томасом Грэмом в 1833 году как «соль Грэма» и вошёл в коммерческое производство в начале XX века как умягчитель воды. Его пищевые применения быстро расширялись с 1930-х годов с распространением плавленых сыров, начиная с запатентованных рецептур Kraft.

Производство — контролируемая термическая дегидратация мононатрийортофосфата при примерно 600–700 °C с последующим быстрым охлаждением для фиксации полимера в стекловидной форме. Аморфная структура отвечает за характерную растворимость продукта и поведение медленного гидролиза в растворе.

Регулируется в ЕС как E452(i) в группе полифосфатов, классифицирован FDA США как GRAS по 21 CFR 182.1810 и охватывается групповым ADI JECFA для фосфатов 70 мг/кг массы тела в пересчёте на фосфор.

Механизм в готовых продуктах основан на секвестрации металлических ионов: SHMP образует растворимые комплексы с кальцием, магнием, железом и другими двух- и трёхвалентными катионами. В плавленом сыре это разрушает казеин-кальциевую сеть и обеспечивает равномерное плавление. В мясных рассолах он связывает кальций и магний в воде и мясе, освобождая белковые сайты для дополнительного водосвязывания. В напитках он улавливает следовые металлы, катализирующие окисление.

Стратегическое позиционирование: SHMP — самый широкоспектральный секвестрант в коммерческой пищевой химии, работающий в сыре, мясе, морепродуктах, молочной продукции и напитках при низких уровнях внесения. Только его доминирование в плавленых сырах делает его одним из важнейших специализированных фосфатов по мировому объёму.

• Эмульгирование плавленых сыров в форматах для бутербродов, ломтиками и тёртых; один из базовых ингредиентов современного плавленого сыра
• Водосвязывание и удержание влаги в мясе и птице; снижает потери при варке в инжектированной ветчине, беконе и мясопродуктах из птицы
• Водосвязывание и сохранение цвета в гребешках, креветках и белой рыбе
• Стабилизация молочных напитков; предотвращает дестабилизацию фосфата кальция в ароматизированном молоке и протеиновых напитках
• Прозрачность газированных и негазированных напитков; секвестрирует следовые металлы, катализирующие деградацию цвета и вкуса
• Стабилизация мороженого и замороженных десертов в комбинации с гидроколлоидными системами
• Ингредиент покрытия и технологическое вспомогательное вещество в экструдированных сухих завтраках
• Производство пива и вина; осветлитель и средство контроля металлов
• Промышленная водоподготовка и применение в моющих средствах; пороговый ингибитор накипи