Щелочная протеаза

Щелочная протеаза (субтилизин, сериновая эндопептидаза Bacillus) — эндопептидаза широкой специфичности, активная при щелочном pH. В пищевой переработке — основная протеаза для производства белковых гидролизатов с высокой степенью гидролиза, биоактивных пептидов и щелочного восстановления мясных сопутствующих продуктов.

Сыпучий порошок цвета от молочно-белого до светло-палевого либо янтарная жидкость. Активность нормируется в Alkaline Protease Units, определяемых методом Фолина — Чокальтеу на казеине при pH 10,0.

Мы поставляем щелочную протеазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Основные продуценты — Bacillus licheniformis и Bacillus subtilis.

Распространённые рыночные марки: стандартная пищевая марка 100 000 U/g, концентраты 200 000–400 000 U/g для производства белковых гидролизатов, высокоактивная марка 600 000 U/g, а также марки для производства биоактивных пептидов с заданными профилями расщепления пептидных связей.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимума pH, оптимума температуры, влажности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Щелочная протеаза, исторически выпускавшаяся как субтилизин или Alcalase, остаётся рабочей промышленной протеазой с 1960-х годов. Первоначально фермент нашёл применение в рецептурах моющих средств, а в пищевую отрасль вышел в 1980-х с ростом производства белковых гидролизатов и продуктов клинического питания.

Промышленное производство — глубинная ферментация подобранных штаммов Bacillus licheniformis и Bacillus subtilis. Современные препараты настраивают подбором штамма и последующим купажированием так, чтобы получить требуемый профиль расщепления пептидных связей для целевого гидролизата; доступны варианты с пониженной горечью и варианты с фокусом на биоактивные пептиды.

Фермент имеет статус Generally Recognized as Safe (GRAS) FDA США при использовании разрешённых штаммов Bacillus, включён в реестр ферментов JECFA и одобрен как вспомогательное технологическое средство в ЕС.

Механически субтилизин — сериновая эндопептидаза с классической каталитической триадой серин — гистидин — аспартат. Гидролизует внутренние пептидные связи с широкой специфичностью, предпочитая гидрофобные и ароматические остатки в позиции P1. Оптимально работает при pH 8,0–10,0 и температуре 55–65 °C, переносит щелочные условия, инактивирующие большинство других пищевых протеаз.

Стратегическое позиционирование центральное для мировой индустрии белковых гидролизатов: щелочная, нейтральная и кислая протеазы вместе покрывают весь pH-спектр промышленной переработки белка, при этом щелочная протеаза занимает сегменты глубокого гидролиза и биоактивных пептидов, где целью является глубокое и широкое расщепление.

• Производство белковых гидролизатов с высокой степенью гидролиза из соевого, сывороточного, казеинового и горохового белков
• Производство биоактивных пептидов; целевой гидролиз для пептидов с активностью ингибирования ACE и антиоксидантной активностью
• Производство коллагеновых гидролизатов и пептидов желатина; коллагеновые пептиды с заданной молекулярной массой
• Производство гидролизатов рыбных, крилевых и морских белков; восстановление сопутствующих белков при щелочном pH
• Производство дрожжевого экстракта; протеолиз на стадии щелочного гидролиза
• Производство казеиновых и сывороточных пептонов для микробиологических сред
• Кормопроизводство; щелочной предварительный гидролиз растительных и животных белков
• Восстановление белка из шкур и костей для производства коллагена, желатина и ингредиентов на основе костного бульона
• Снижение аллергенности отдельных продуктов на основе белковых гидролизатов