Описание
Некалорийный заменитель жира, представляющий собой сахарозу, этерифицированную шестью–восемью длинноцепочечными жирными кислотами. Высокая степень этерификации делает молекулу слишком крупной для гидролиза панкреатической липазой, в результате чего она проходит через пищеварительный тракт без всасывания. Известен в США под коммерческим названием Olestra.
Вязкое масло или мягкое твёрдое вещество от светло-жёлтого до янтарного. Физические и кулинарные свойства близки к обычным растительным маслам, что позволяет использовать продукт для жарки, выпечки и в соусах.
Мы поставляем октаэфир сахарозы с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Это специализированный ингредиент, регуляторная приемлемость которого варьируется по юрисдикциям.
Распространённые рыночные сорта: высокооктаэфирный тип I для фритюрной жарки снеков и тип II с контролируемым распределением жирных кислот для специализированных применений. В некоторых юрисдикциях требуется совместная композиция с жирорастворимыми витаминами для компенсации витаминной мальабсорбции.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой степени этерификации, профиля жирных кислот, свободных жирных кислот, перекисного числа и микробиологии.
Введение
Полиэфир сахарозы был разработан компанией Procter and Gamble в конце 1960-х годов как кандидат на роль некалорийного заменителя жира и коммерциализован в США под названием Olestra после одобрения FDA США в 1996 году для использования в солёных снеках.
Производство ведётся переэтерификацией сахарозы метиловыми или виниловыми эфирами длинноцепочечных жирных кислот при щелочном катализе. Распределение продуктов смещено в сторону гекса-, гепта- и октаэфиров со средней степенью замещения около семи из восьми доступных гидроксильных позиций сахарозы.
Регуляторный статус существенно варьируется по юрисдикциям. Одобрен в США FDA США для использования в солёных снеках с обязательным обогащением жирорастворимыми витаминами. Не одобрен в Европейском союзе и ряде других рынков. Одобрен в Канаде для ограниченных применений.
Коммерческая траектория полиэфира сахарозы иллюстрирует как перспективность, так и ограничения «дизайнерских» заменителей жира: химически ингредиент работает, как задумано, однако желудочно-кишечные эффекты при умеренных дозах и проблемы потребительского восприятия ограничили категорию более узким спектром применений, чем ожидалось.
Где используется
- Жарка снеков с пониженной калорийностью, включая чипсы и крекеры
- Рецептуры солёных снеков с пониженным содержанием жира и обезжиренных
- Специализированная выпечка, позиционируемая для контроля веса
- Замороженные готовые блюда для потребителей, контролирующих калорийность
- НИОКР в области функциональной пищевой науки
- Клиническое питание с особыми ограничениями по липидам (где разрешено)
- Косметические применения в рецептурах ухода за кожей с ограничением липидов
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Вязкое масло или мягкое твёрдое вещество от светло-жёлтого до янтарного |
| Степень этерификации | В среднем ≥ 7 из 8 гидроксильных позиций |
| Распределение жирных кислот | Согласно спецификации продукта |
| Свободные жирные кислоты (в пересчёте на олеиновую) | ≤ 0,10 % |
| Перекисное число (мэкв/кг) | ≤ 5,0 |
| Влага | ≤ 0,10 % |
| Свободная сахароза | ≤ 1,0 % |
| Тяжёлые металлы (в пересчёте на Pb) | ≤ 1 мг/кг |
| Йодное число | Согласно спецификации сырья |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.