Фитаза

Фитаза (мио-инозитол-гексакисфосфат фосфогидролаза) катализирует ступенчатый гидролиз фитиновой кислоты (фитата) до свободного инозитола и неорганического фосфата. В пищевых применениях она повышает биодоступность минералов, высвобождая цинк, железо и кальций, иначе связанные фитатом в матрицах злаков и бобовых.

Свободно-текучий порошок от слегка беловатого до светло-коричневого либо янтарная жидкость для линейного дозирования. Активность стандартизована в Phytase Units (FTU или PU), определяемых как количество фермента, высвобождающее один микромоль неорганического фосфата в минуту из фитата натрия при pH 5,5 и 37 градусах Цельсия.

Мы поставляем фитазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Доступны Aspergillus niger, Aspergillus oryzae и инженерные штаммы Trichoderma reesei.

Распространённые рыночные форматы: стандартный порошок 5 000 FTU/г, термостабильный покрытый порошок 10 000 FTU/г для гранулированных применений, концентрат 50 000 FTU/г и гранулированные термозащищённые формы, выдерживающие гранулирование и кондиционирование при 80–90 градусах Цельсия.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, pH-оптимума, температурного оптимума, профиля термостабильности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Фитат — запасная форма фосфора в семенах — связывает 60–80 % фосфора и существенную долю двухвалентных минералов в цельных злаках и бобовых, делая их недоступными для моногастричных животных и человека. Фитаза нивелирует этот антинутриентный эффект.

Промышленное производство фитазы достигло коммерческого масштаба в 1990-х годах, изначально под спросом кормовой отрасли на повышение биодоступности фосфата, что снижает экскрецию фосфора и связанную с этим экологическую нагрузку. Пищевые применения последовали по мере роста сегментов растительного белка и обогащённых злаковых продуктов.

Фермент имеет статус GRAS FDA США из одобренных продуцентов, включён в компендиум JECFA и одобрен как кормовая добавка и пищевое технологическое вспомогательное средство в ЕС. Допустимое суточное потребление не присваивается.

Механистически фитаза последовательно снимает фосфатные группы с инозитольного кольца фитиновой кислоты, переходя от инозитол-гексафосфата к инозитол-пентафосфату и далее к низкофосфорилированным формам и свободному инозитолу. Разные семейства фитаз (3-фитаза, 6-фитаза, 5-фитаза) начинают гидролиз с разных положений инозитольного кольца.

Стратегическое позиционирование быстро расширяется: по мере мирового масштабирования растительного белка антинутриентные эффекты фитата переходят из периферической проблемы в центральный вызов рецептурирования, а фитаза становится ключевым технологическим вспомогательным средством в современном производстве изолятов растительного белка.

• Производство детского питания на злаковой основе и сухих завтраков; повышает биодоступность минералов в продуктах, обогащённых железом и цинком
• Цельнозерновой хлеб и выпечка с микронутриентными претензиями
• Изоляты растительного белка из сои, гороха и риса; снижает содержание фитата в готовых изолятах
• Производство ферментированных соевых продуктов, включая темпе и мисо
• Производство инозитола из фитата рисовых отрубей
• Корма для птицы, свиней и аквакультуры (крупнейшее по объёму применение)
• Функциональные ингредиентные смеси с заявленной биодоступностью минералов
• Кондиционирование теста, где снижение фитата поддерживает усвоение кальция и железа