Фосфолипаза A2

Фосфолипаза A2 (PLA2) гидролизует сложноэфирную связь в положении sn-2 фосфолипидов с высвобождением свободной жирной кислоты и лизофосфолипида. В пищевой переработке — классический фермент производства лизолецитина из яичного желтка и фермент дегуммации в отдельных линиях рафинации растительных масел.

Сыпучий порошок цвета от молочно-белого до светло-палевого либо янтарная жидкость. Активность нормируется в Phospholipase Units (PLU) по обозначению поставщика.

Мы поставляем фосфолипазу A2 пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Доступны панкреатические марки и марки микробиологического производства (Streptomyces violaceoruber, инженерный Aspergillus).

Распространённые рыночные марки: стандартная марка 5 000 PLU/g для переработки яичного желтка, концентраты 10 000–25 000 PLU/g для производства лизолецитина, высокоактивная марка 50 000 PLU/g, а также хлебопекарные рецептуры для кондиционирования теста.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимума pH, оптимума температуры, побочных активностей, тяжёлых металлов и микробиологии.

Фосфолипаза A2 — наиболее давно коммерциализированная фосфолипаза в пищевой переработке, применяется с 1980-х годов в производстве лизолецитина из яичного желтка. Панкреатическая PLA2 свиного и крупного рогатого скота была исходным коммерческим препаратом; микробные альтернативы вышли на промышленный уровень в 2000-х для соответствия требованиям Halal, Kosher и вегетарианскому позиционированию.

Промышленное производство идёт по двум параллельным путям: экстракция из поджелудочной железы свиней и крупного рогатого скота, преимущественно как сопутствующий продукт производства инсулина и панкреатина, и глубинная ферментация штаммов Streptomyces и инженерных штаммов Aspergillus. Для новых применений микробный путь становится доминирующим.

Фермент одобрен как вспомогательное технологическое средство в США и ЕС при использовании разрешённых продуцентов, включён в реестр ферментов JECFA и подкреплён давно сложившейся документацией по безопасности.

Механически PLA2 расщепляет sn-2 сложноэфирную связь жирной кислоты в фосфолипидах, оставляя положение sn-1 нетронутым. Получаемые 2-лизо-фосфолипиды имеют значения гидрофильно-липофильного баланса заметно выше, чем у исходных фосфолипидов, что делает их превосходными пищевыми эмульгаторами, особенно для систем «масло в воде» и для ретортно-стабильных продуктов, где обычный лецитин яичного желтка разрушается.

Стратегическое позиционирование зрелое в сегменте пищевых эмульгаторов и растущее в применениях по дегуммации масла и хлебопечении. Выбор между PLA1 и PLA2 для дегуммации зависит от фосфолипидного профиля субстрата; PLA2 предпочитают в части контекстов рафинации подсолнечного и кукурузного масла.

• Переработка яичного желтка; получение эмульгатора лизолецитина с повышенной термостабильностью и устойчивостью эмульсии
• Производство майонеза и заправок из модифицированного желтка; поддержка ретортно-стабильных и высокотемпературных продуктов
• Ферментативная дегуммация сырых растительных масел; снижение содержания фосфора в рафинированном масле
• Кондиционирование хлебопекарного и кондитерского теста; замена или дополнение эмульгаторов
• Промышленная модификация лецитина; получение лизолецитина с улучшенной водорастворимостью
• Производство сухих сливок и эмульгаторов для растворимых напитков
• Стабилизация эмульсии мороженого и замороженных десертов
• Производство маргарина и спредов; поддержка стабильности эмульсий «вода в масле»
• Производство детских смесей; модификация эмульгаторов для улучшенной доставки жира