Пектиназа

Пектиназа — комплекс ферментов (полигалактуроназы, пектинметилэстеразы и пектинлиазы), которые гидролизуют и деэстерифицируют пектиновые полисахариды клеточных стенок растений. Это рабочая лошадка процессов экстракции, осветления и снижения вязкости соков при переработке фруктов и овощей.

Янтарная жидкость для прямого дозирования в мезговые ёмкости и линии осветления либо порошок от слегка беловатого для смесовых сухих продуктов. Активность стандартизована в единицах полигалактуроназы (PG или PGU), а для сортов осветления — во времени депектинирования яблочного сока при заданной дозировке.

Мы поставляем пектиназу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Aspergillus niger и Aspergillus aculeatus — основные продуценты.

Распространённые рыночные форматы: жидкость 10 000 PG/мл для обработки мезги яблок и винограда с повышением выхода прессования, сорта осветления 30 000 – 60 000 PG/мл, концентрированный порошок 100 000 PG/г и мацерирующие ферментные смеси, сочетающие пектиназу с целлюлазой и гемицеллюлазой для полного разрушения клеточной стенки.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, pH-оптимума, температурного оптимума, побочной активности целлюлазы, тяжёлых металлов и микробиологии.

Пектиназа была первым промышленным грибным ферментным препаратом в пищевой переработке, внедрённым для осветления яблочного сока З. И. Кертеси и А. Мехлицем в 1930-х годах. Оригинальный продукт превратил мутный отжатый сок в прозрачный коммерческий продукт, знакомый сегодня потребителю.

Промышленное производство — глубинной или твердофазной ферментацией Aspergillus niger и Aspergillus aculeatus, причём последний широко используется для совмещённой активности пектиназы и арабинаназы, требуемой для косточковых плодов и cloud-стабильных применений. Современные препараты настраиваются отбором штаммов и смешиванием для целевых соотношений активности под конкретное применение.

Ферментный комплекс имеет статус GRAS FDA США из одобренных штаммов Aspergillus, включён в компендиум JECFA и одобрен как технологическое вспомогательное средство в ЕС. Допустимое суточное потребление не присваивается.

Механистически три основные активности работают согласованно. Полигалактуроназа гидролизует альфа-1,4-гликозидный остов деэстерифицированного пектина. Пектинметилэстераза удаляет метильные эфирные группы с сильноэтерифицированного пектина, готовя его к действию полигалактуроназы. Пектинлиаза расщепляет тот же остов через бета-элиминирование, не требуя предварительной деэстерификации.

Стратегическое положение пектиназы доминирующее в глобальной переработке фруктов и овощей: практически не существует крупного производства яблочного, виноградного, ягодного или цитрусового сока в мире, где пектиназа не использовалась бы в одной или нескольких технологических точках.

• Извлечение сока яблок, груш, винограда и ягод; обработка мезги пектиназой повышает выход прессования на 10–25 %
• Осветление сока; депектинирование даёт прозрачный сок и стабилизирует его от помутнения после розлива
• Виноделие; обработка мезги красного и белого винограда для экстракции цвета и аромата
• Снижение вязкости томатной пульпы и пасты
• Извлечение цитрусового масла из побочных потоков кожуры и мякоти
• Извлечение оливкового масла; повышение выхода и прозрачности в современных непрерывных процессах
• Переработка чая и кофе; поддерживает экстракцию и производство растворимых порошков
• Мацерация овощей для пюре, детского питания и клинического питания
• Извлечение функциональных ингредиентов из фруктов, включая полифенолы и пигменты