Папаин

Папаин — цистеиновая протеаза, экстрагируемая из латекса незрелых плодов папайи (Carica papaya). Это исторический коммерческий размягчитель мяса и один из старейших ферментов промышленного пищевого применения, обладающий широкой эндопептидазной активностью в широком диапазоне pH.

Свободно-текучий порошок от светло-жёлтого до слегка беловатого. Активность стандартизуется в USP Units, NF Units, TU (Tyrosine Units) или MCU (Milk Clotting Units) в зависимости от применения и спецификации покупателя.

Мы поставляем папаин пищевого и фармацевтического качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные форматы: сырой папаин 100 000 USP U/мг для промышленного размягчения мяса, очищенный 800 000 USP U/мг для премиального размягчения и стабилизации пива от помутнения при охлаждении, 1 500 000 USP U/мг для клинического питания и БАД, фармацевтический 6 000 000 USP U/мг для очистки ран и продуктов дерматологии.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, pH-оптимума, температурного оптимума, влаги, тяжёлых металлов и микробиологии.

Папаин использовался как размягчитель мяса коренным населением Центральной и Южной Америки не менее 500 лет: незрелую папайю заворачивали вокруг жёстких отрубов мяса перед приготовлением. Активный фермент был охарактеризован в конце XIX века и поступил в коммерческое производство в начале XX века.

Промышленное производство начинается с контролируемой надрезки незрелых плодов папайи на дереве, сбора вытекающего латекса, сушки и помола. Сырой латексный порошок затем очищается через растворение, фильтрацию и селективное осаждение до сортов чистоты от сырого промышленного до фармацевтического. Основные регионы производства — Индия, Шри-Ланка, Уганда, Танзания и Демократическая Республика Конго.

Фермент имеет статус GRAS FDA США, включён в компендиум JECFA, одобрен как технологическое вспомогательное средство в ЕС и фигурирует в фармакопеях USP, EP и JP.

Механистически папаин — цистеиновая эндопептидаза, гидролизующая внутренние пептидные связи с широкой специфичностью, предпочитающей крупные гидрофобные остатки в положении P2. Фермент активен в необычно широком диапазоне pH от 3 до 9 и от 30 до 75 градусов Цельсия, что делает его толерантным к разным условиям обработки и объясняет широкий спектр применений.

Стратегическое положение необычно: папаин — один из немногих крупных промышленных пищевых ферментов растительного, а не ферментационного происхождения, что позиционирует его выгодно для clean-label и натуральных заявлений, хотя изменчивость поставок тропического сельского хозяйства и снижение урожайности деревьев поддерживают устойчивый интерес к микробным альтернативам.

• Размягчение мяса в переработке говядины, мяса птицы и свинины; ведущий ферментативный размягчитель в мире
• Стабилизация пива от помутнения при охлаждении; гидролиз белково-полифенольных предшественников мути
• Производство белковых гидролизатов; соевые, сывороточные, казеиновые и коллагеновые гидролизаты для клинического и спортивного питания
• БАД для пищеварения; обычно сочетается с бромелаином и пепсином
• Сыроделие в ряде традиционных региональных сыров; альтернатива сычугу
• Фармацевтическая очистка ран и средства для местного применения
• Гидролиз белков кормов для аквакультуры и кормов для домашних животных
• Косметические рецептуры; мягкая кератолитическая эксфолиация
• Расслабление теста для печенья и крекеров в ряде региональных хлебопекарных применений