Описание
Сильно обжаренный солодовый ячмень, измельчённый в мелкую муку, обеспечивает интенсивный цвет и глубокий вкус обжаренного солода в тёмном хлебе, выпечке в стиле «стаут» и специальных применениях.
Сыпучая мука от тёмно-коричневого до почти чёрного цвета с интенсивным обжаренным, кофейным, слегка горьковатым ароматом. Применяется в малых процентах ввода для драматического эффекта по цвету и вкусу.
Мы поставляем обжаренную солодовую муку пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: среднеобжаренная (стиль «шоколадный солод»), тёмнообжаренная (стиль «чёрный солод»), для подкрашивания пумперникеля и органические сорта.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, цветности и микробиологии.
Введение
Обжаренная солодовая мука пришла напрямую из пивоваренной традиции, где сильно обжаренные солода применяются для получения тёмного цвета и интенсивного вкуса портеров, стаутов и тёмных элей.
В процессе обжарки развиваются сложные вкусоароматические соединения за счёт реакций Майяра и карамелизации, что даёт кофейные, шоколадные и тоффи-подобные ноты в зависимости от температуры и продолжительности обжарки.
В хлебопечении малые вводы в 1–5 % от массы муки дают драматический эффект по цвету и вкусу, позволяя пекарю получить глубокий коричневый цвет мякиша без искусственных красителей и без резкой горечи, которую дали бы высокие дозировки какао или кофе.
Стили пумперникеля и тёмного ржаного хлеба традиционно опираются на обжаренный солод как источник характерного тёмного цвета и сложного вкуса. Современные артизанские пекари расширили применение на многие другие стили хлеба, ищущие премиальное позиционирование через визуальную и вкусовую дифференциацию.
Где используется
- Производство тёмного ржаного хлеба и пумперникеля
- Выпечка со вкусом стаута и в пивной стилистике
- Тёмный сэндвич-хлеб и обеденные булочки
- Хлеб с солодом и фруктовый хлеб
- Премиальный тёмный хлеб для розницы
- Производство кренделей и тёмных кренделей
- Крекеры и снеки в стиле «пивной хлеб»
- Производство тёмного пива
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Сыпучая мука от тёмно-коричневого до почти чёрного цвета |
| Влажность | ≤ 5,0 % |
| Цветность (EBC) | 500 – 1500 |
| Активность ферментов | Инактивирована обжаркой |
| Дозировка | 1 % – 5 % от массы муки |
| Размер ячейки сита | 60 – 100 mesh |
| Общее микробное число | ≤ 10 000 КОЕ/г |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| Степень обжарки | Средняя, тёмная или чёрная по спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.