Молочная кислота

Жидкая органическая кислота с мягким, мягким кислым вкусовым профилем, отличающим её от острой ноты лимонной кислоты. Обеспечивает чистую подкисляющую функцию с характерными ассоциациями с молочной ферментацией и солёным мясом.

Желтоватая жидкость (пищевое качество) или бесцветная жидкость (фармацевтические и более узкие спецификации). Доступна с разными концентрациями: 80 % и 88 % растворы — доминирующие коммерческие форматы.

Мы поставляем молочную кислоту пищевого и фармацевтического качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: стандартное 80 % пищевое качество, премиальное 88 % пищевое качество, фармацевтическое качество по спецификациям BP/USP/EP, термостабильная марка для высокотемпературных применений и L(+)-молочная кислота (природный энантиомер) для премиальных пищевых и клинических применений.

Оптовые поставки в танкерах, IBC-контейнерах и бочках. Партионный COA с проверкой содержания, тяжёлых металлов, железа, сульфатов, хлоридов и микробиологии.

Молочная кислота была впервые выделена из кислого молока шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле в 1780 году. Природный L(+)-энантиомер производится молочнокислыми бактериями при ферментации молока, овощей и зерна, придавая ферментированным продуктам их характерную кислинку.

Современное промышленное производство ведётся микробной ферментацией глюкозы, сахарозы или сывороточной лактозы с использованием видов Lactobacillus. Ферментационный бульон очищается через фильтрацию, ионный обмен и концентрирование для получения материала пищевого и фармацевтического качества концентрацией 80 – 88 %.

Регулируется как E270 в ЕС, классифицируется как Generally Recognized as Safe Управлением FDA США, включена в фармакопеи BP, USP, EP и JP, одобрена JECFA без числового предела допустимого суточного потребления.

Молекула имеет один хиральный центр; L(+)-форма — природный энантиомер, обнаруживаемый в ферментированных продуктах и метаболизме человека, а D(−)-форма — обратный стереоизомер. Большая часть коммерческой молочной кислоты — это L(+)-энантиомер или DL-рацемат, и выбор определяется требованиями применения.

Стратегическая ценность в пищевых применениях сочетает четыре свойства: мягкую кислинку, не доминирующую в сенсорном профиле; натуральное позиционирование за счёт ферментативного производства; широкое антимикробное действие, способствующее сроку годности; и pH-буферизацию в диапазоне 3 – 5, характерном для ферментированных продуктов.

• Молочные продукты: йогурт, творог и плавленый сыр прямой коагуляции; природная кислота молочной ферментации
• Маринованные овощи, квашеная капуста и ферментированные приправы
• Пивоварение и регулирование pH ферментации
• Хлебобулочные изделия: ароматизация заквасочного хлеба и регулирование pH хлебного мякиша
• Солёные мясные изделия: салями, пепперони и ферментированные колбасы
• Напитки, включая комбучу, ферментированные чаи и пробиотические напитки
• Кондитерские изделия: твёрдые и жевательные конфеты, особенно где желательна мягкая кислинка
• Косметика и средства личной гигиены, включая химические эксфолианты и pH-регуляторы
• Фармацевтические препараты, включая растворы для диализа и парентеральное питание
• Контроль pH в кормах для домашних животных и сельскохозяйственных кормах