DL-Яблочная кислота

Синтетическая рацемическая форма яблочной кислоты, обеспечивающая подкисляющую функцию с характерным продолжительным кислым профилем, отличающим её от лимонной кислоты. Примерно на 20 % кислее лимонной кислоты при эквивалентных дозах, с более плавной кривой вкуса.

Белые кристаллы или кристаллический порошок. Слегка гигроскопична; растворима в воде и спирте. Используется везде, где не требуется натуральное происхождение L-яблочной кислоты.

Мы поставляем DL-яблочную кислоту пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: стандартное пищевое качество (соответствие FCC), техническое качество для чистящих средств и хелатирования и специальные грануляции от тонкого порошка до крупных гранул для опудривания кондитерских изделий и прямого прессования настольных кислых препаратов.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания, удельного вращения, остатка после прокаливания, тяжёлых металлов и микробиологии.

Яблочная кислота была впервые выделена из яблочного сока Карлом Вильгельмом Шееле в 1785 году (латинское название яблока, malum, дало кислоте её имя). И L-яблочная, и DL-яблочная формы естественно присутствуют в фруктах, особенно богатые источники — яблоки, вишни и ревень.

Современное промышленное производство DL-яблочной кислоты ведётся химическим синтезом из малеинового ангидрида или фумаровой кислоты через гидратацию с получением рацемической смеси. Синтетическое производство значительно дешевле ферментативного производства L-яблочной кислоты и доминирует в мировом снабжении для пищевых применений, чувствительных к стоимости.

Регулируется как E296 в ЕС (охватывает обе формы — DL и L), классифицируется как Generally Recognized as Safe Управлением FDA США, одобрена JECFA без числового предела допустимого суточного потребления.

Определяющим сенсорным свойством соединения является интенсивность кислинки, превышающая лимонную кислоту примерно на 20 % при эквивалентных дозах, в сочетании с более медленным началом и продолжительной кривой вкуса. Это делает яблочную кислоту предпочтительным подкислителем в экстремально кислых кондитерских изделиях, где цель — поддерживаемая интенсивная кислинка, а не быстрая острая нота лимонной кислоты.

Стратегическое использование в напиточных и кондитерских рецептурах часто осуществляется как со-подкислителя с лимонной кислотой: лимонная даёт мгновенную острую ноту, яблочная — продолжительную кислинку, и комбинация обеспечивает более округлый сенсорный профиль, чем любая из кислот по отдельности.

• Кислые кондитерские изделия: жевательные конфеты, твёрдые карамели и порошковые кислые покрытия; доминирующий подкислитель в категориях экстремально кислых конфет
• Газированные и негазированные напитки; обеспечивает более плавную кислинку, чем лимонная кислота
• Яблочный сок и напитки со вкусом яблока, где имитируется природная кислота яблок
• Фруктовые джемы, желе и десертные начинки
• Подкисление и балансировка вин
• Хлебобулочные изделия, включая пироги и начинки для выпечки
• Фармацевтические сиропы и жевательные таблетки
• Сухие напиточные смеси и порошковые растворимые напитки
• Промышленные применения: очистка металлов и хелатирование