Маннаназа

Маннаназа (эндо-1,4-бета-маннаназа) — фермент, разлагающий гемицеллюлозу, гидролизует бета-1,4-маннозидную основную цепь полисахаридов галактоманнана, глюкоманнана и маннана. Это основной фермент для переработки гуаровой камеди, камеди рожкового дерева и муки конжака, а также для высвобождения связанных с маннаном питательных веществ в кормах.

Сыпучий порошок цвета от молочно-белого до светло-палевого либо янтарная жидкость. Активность нормируется в Mannanase Units (MNU), определяемых как количество фермента, высвобождающее один микромоль редуцирующего сахара в минуту из галактоманнана рожкового дерева.

Мы поставляем маннаназу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Доступны препараты на основе Bacillus subtilis, Bacillus lentus, Aspergillus niger и Trichoderma reesei.

Распространённые рыночные марки: стандартная пищевая марка 10 000 MNU/g, 50 000 MNU/g для снижения вязкости гидроколлоидов, концентрат 200 000 MNU/g, а также марки для производства маннан-олигосахаридов (MOS), настроенные на контролируемый гидролиз маннана клеточной стенки дрожжей.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимума pH, оптимума температуры, побочных активностей, тяжёлых металлов и микробиологии.

Маннаназа вышла на промышленный уровень в конце 1990-х годов, когда кормовая отрасль искала ферментативные решения проблемы антипитательного действия маннана в соевом и пальмоядровом шроте. Пищевые применения последовали по мере того, как поставщики гидроколлоидов перешли к ферментативному контролю вязкости гуара и камеди рожкового дерева, а сегмент пребиотиков MOS достиг зрелости.

Промышленное производство — глубинная ферментация штаммов Bacillus и Aspergillus. Фермент поставляется в пищевом и кормовом исполнении; пищевые препараты подчиняются более жёстким требованиям к микробиологии и тяжёлым металлам и сопровождаются более широкой документацией по контролю аллергенов.

Фермент имеет статус Generally Recognized as Safe (GRAS) FDA США при использовании разрешённых продуцентов, включён в реестр ферментов JECFA и одобрен в ЕС как вспомогательное технологическое средство и кормовая добавка.

Механически эндо-1,4-бета-маннаназа расщепляет внутренние маннозидные связи в маннановой основе. Побочные активности, включая бета-маннозидазу и альфа-галактозидазу, завершают гидролиз до свободной маннозы, галактозы и глюкозы; впрочем, для контроля вязкости гидроколлоидов требуется только эндо-расщепление основной цепи.

Стратегическое позиционирование в промышленной переработке пищи узкое, но высокоценное: маннаназа — единственный фермент, решающий проблему вязкости и антипитательных свойств, связанных с маннаном, и она незаменима в отраслях растворимого кофе, поставщиков гидроколлоидов и MOS-пребиотиков.

• Переработка кофе; снижает вязкость экстрактов растворимого кофе и повышает выход распылительной сушки
• Гидролиз гуаровой камеди и камеди рожкового дерева; контролируемое снижение вязкости для поставщиков гидроколлоидов
• Переработка муки конжака; контроль молекулярной массы глюкоманнановых ингредиентов
• Производство пребиотических ингредиентов на основе маннан-олигосахаридов (MOS)
• Переработка кокосового, пальмоядрового и копрового шрота; высвобождение связанных с маннаном питательных веществ
• Корма для птицы, свиней и аквакультуры; повышение усвояемости кормов, богатых маннаном
• Производство растительных белковых изолятов; способствует разрушению клеточных стенок в бобовых субстратах
• Переработка фруктовых соков при наличии помутнения, связанного с галактоманнаном