Описание
Вариант мальтодекстрина, полученный контролируемой карамелизацией, при которой стандартный белый сыпучий продукт перерабатывается с развитием характерного коричневого цвета и мягкого карамельно-ирисового вкусового профиля. Используется как наполнитель и одновременно как носитель цвета и вкуса в готовой пищевой продукции.
Сыпучий порошок от светло-бежевого до средне-коричневого цвета. Значение DE (декстрозного эквивалента) находится в типичном для мальтодекстрина диапазоне (DE 10–20), сохраняя свойства наполнителя и текстуратора обычного мальтодекстрина с добавлением цвета и вкуса.
Мы поставляем коричневый карамельный мальтодекстрин пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Отличается от стандартного белого мальтодекстрина по цвету и вкусовому профилю.
Распространённые рыночные сорта: светло-коричневый (DE 12–15) для умеренного цветообразования, средне-коричневый (DE 15–18) для общего хлебопекарного и кондитерского применения, тёмно-коричневый (DE 18–20) для премиальных приложений с насыщенным коричневым цветом и карамельным вкусом.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой значения DE, измерения цвета, влаги, сульфатной золы и микробиологии.
Введение
Карамелизованный мальтодекстрин разработан как клин-лейбл альтернатива колеру (E150) и коричневому сахару в промышленном производстве пищевой продукции, обеспечивая цвет и вкус из одного ингредиента с простой декларацией.
Производство начинается со стандартного белого мальтодекстрина, получаемого ферментативным гидролизом кукурузного или тапиокового крахмала до целевого DE. Сухой мальтодекстрин подвергается контролируемому температурному нагреву в присутствии следов влаги, генерируя продукты реакции Майяра и карамелизации, которые формируют цвет и вкус без добавления сахаров или аммиачных соединений.
Регулируется как мальтодекстрин (а не как колер) во всех основных юрисдикциях, имеет статус Generally Recognized as Safe FDA США и не содержит 4-метилимидазола и других технологических контаминантов, регулируемых при производстве колера.
Двойная функция (наполнитель плюс цвет и вкус) поддерживает клин-лейбл продукцию, где каждая дополнительная декларация ингредиента является маркетинговой издержкой. Одна декларация карамелизованного мальтодекстрина заменяет отдельные позиции для мальтодекстрина и колера.
Где используется
- Хлебопекарные изделия (печенье, бисквиты, сухие завтраки); развитие цвета и карамельного вкуса без добавления сахара
- Кондитерские изделия: ирис, карамель, твёрдые карамели коричневых оттенков
- Коричневые соусы, подливы и основы для приправ
- Сухие сливки для кофе и растворимые кофейные смеси; баланс карамельного цвета и вкуса
- Расширитель шоколада и шоколадных компаундных покрытий
- Носители приправ для снеков и смеси специй
- Сухие рецептуры напитков и десертов
- Системы коричневого мороженого и замороженных десертов, включая дульсе-де-лече и ирис
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Сыпучий порошок от светло-бежевого до средне-коричневого цвета |
| Значение DE | 10 – 20, по спецификации сорта |
| Влага | ≤ 6,0 % |
| pH (10 % раствор) | 4,5 – 6,5 |
| Сульфатная зола | ≤ 0,5 % |
| Цвет (по сорту) | Светло-, средне- или тёмно-коричневый |
| 4-Метилимидазол | Не обнаружен (не применимо к мальтодекстриновому пути) |
| Диоксид серы | ≤ 40 мг/кг |
| Тяжёлые металлы (в пересчёте на Pb) | ≤ 0,5 мг/кг |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.