Солодовый экстракт (жидкий)

Концентрированная сиропообразная форма солодового сусла из ячменного солода, выпаренная под вакуумом до стабильной концентрации 78–85 Brix. Богат мальтозой, сбраживаемыми сахарами, растворимыми белками, аминокислотами и натуральным солодовым ароматом, характерным для сорта солода и режима сушки.

Вязкий сироп от светло- до тёмно-янтарного цвета. Общие сахара — 65 % и выше, с доминированием мальтозы на уровне 40–70 %. Стерильно отфильтрован или пастеризован для длительного хранения без консервантов. Плотность 1,38–1,42 г/мл при 20 °C.

Мы поставляем Солодовый экстракт пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные градации: светлый, янтарный и тёмный по цвету, с диастатической и недиастатической формами. Диастатический жидкий экстракт сохраняет активные α- и β-амилазы солода; недиастатический жидкий экстракт пастеризован для инактивации ферментов.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой Brix, общих сахаров, мальтозы, цветности, белка, плотности и микробиологии.

Жидкий солодовый экстракт — историческая основа категории солодовых экстрактов. Концентрированное сусло продавалось как питательный сироп в Англии XIX века и получило промышленные масштабы через сеть аптек-химиков, прежде чем перейти в индустриальное пивоварение и хлебопечение в XX веке.

Производство начинается с ячменного солода. Солод дробят, затирают горячей водой для активации собственных амилаз и превращения крахмала в мальтозу, отделяют сусло от дробины и выпаривают под вакуумом до 78–85 Brix. Цвет и аромат регулируются выбором солода, температурной программой затирания и режимом выпаривания.

Регулируется как пищевой ингредиент во всех основных юрисдикциях; жидкой форме присвоен код HS 19019011. Численный предел применения не установлен. По аллергенному статусу содержит глютен (ячменное происхождение).

В выпечке функция — поставка мальтозы как сбраживаемого сахара, редуцирующих сахаров для реакции Майяра, аминокислот для солодового аромата, а в диастатическом сорте — также собственной активности α- и β-амилаз для дополнения мучных ферментов. В пивоварении функция — вклад сбраживаемых сахаров в сусло и характерные солодовые вкус и цвет.

Стратегически жидкий солодовый экстракт конкурирует с сухим солодовым экстрактом по удобству хранения и сроку годности, с концентрированным суслом — у пивоваров, и с рафинированными сахарами — по вкладу во вкус и цвет. Жидкая форма остаётся предпочтительной там, где точность дозирования при малых процентах ввода благоприятствует измерению объёма, а не взвешиванию порошка.

• Питание дрожжей и формирование цвета корки в постных рецептурах хлеба, бейглов и кренделей
• Цельносолодовое и адъюнктовое пивоварение в различных стилях
• Молочные коктейли с солодовым вкусом и напитки типа Horlicks
• Карамель, ириски и солодовые кондитерские изделия — натуральный цвет и аромат
• Сухие завтраки, связующее для гранолы и солодовые снек-батончики
• Ржаная выпечка и пумперникель — традиционный тёмный вкус
• Детское питание и солодовые БАДы
• База для соусов и подлив — натуральная солодовая глубина