Липаза

Липаза (триацилглицерол-ацилгидролаза) катализирует гидролиз эфирных связей в триглицеридах с высвобождением свободных жирных кислот, моно- и диглицеридов и глицерина. Фермент используется для модификации жиров, развития вкуса в молочных продуктах и кондиционирования хлебопекарного теста.

Свободно-текучий порошок от слегка беловатого до светло-коричневого либо янтарная жидкость для линейного дозирования. Активность стандартизована в Lipase Units (LU или U), определяемых как количество фермента, высвобождающее один микромоль жирной кислоты в минуту из заданного триглицеридного субстрата.

Мы поставляем липазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Rhizomucor miehei, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida rugosa и Thermomyces lanuginosus — основные продуценты, выбор которых определяется требованиями применения.

Распространённые рыночные форматы: 10 000 U/г стандартный порошок для кондиционирования теста, 50 000 U/г для модификации жиров и переэтерификации, 100 000 U/г концентрат для ферментативного синтеза структурированных липидов и 200 000 U/г высокочистые сорта для производства специальных масел.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, pH-оптимума, температурного оптимума, региоспецифичности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Липаза была охарактеризована в секрете поджелудочной железы в XIX веке, но коммерческое микробное производство достигло зрелости только в 1980-х годах с разработкой глубинной ферментации Rhizomucor miehei и параллельным масштабированием продуцентов Candida и Aspergillus.

Промышленное производство — глубинной ферментацией отобранных микробных штаммов с последующим концентрированием, иммобилизацией (для специальных применений переэтерификации) и формуляцией в жидкой или распылительно высушенной порошковой форме. Препараты иммобилизованной липазы на твёрдых носителях позволили внедрить непрерывную потоковую обработку на современных заводах модификации жиров.

Фермент имеет статус GRAS FDA США из одобренных продуцентов, включён в компендиум JECFA и одобрен как технологическое вспомогательное средство в ЕС. Допустимое суточное потребление не присваивается.

Механистически липаза гидролизует эфирные связи на границе раздела липид-вода, при этом разные липазы обладают разной региоспецифичностью: 1,3-специфичные липазы (Rhizomucor miehei, Thermomyces lanuginosus) гидролизуют только внешние положения sn-1 и sn-3 триглицеридов, тогда как неспецифичные липазы (Candida rugosa, Pseudomonas) гидролизуют все три положения. Эта региоспецифичность лежит в основе производства структурированных липидов.

Стратегическое положение липазы в пищевой переработке сместилось от нишевого специализированного фермента в 1990-х годах к фундаментальному ферменту современного производства жиров без трансизомеров: ферментативная переэтерификация, обеспечиваемая 1,3-специфичными липазами, — основной промышленный путь к шортенингам и маргаринам без трансжиров после мирового регуляторного отказа от частичного гидрирования.

• Кондиционирование хлебопекарного теста; высвобождение моно- и диглицеридов in situ для улучшения структуры мякиша
• Развитие сырного вкуса; профили чеддера, голубых, романо и пармезана
• Ферментативная переэтерификация жиров и масел; производство шортенингов и маргаринов без трансжиров
• Синтез структурированных триглицеридов для клинического и детского питания (MLCT, EPA/DHA-обогащённые липиды)
• Производство эквивалентов и заменителей какао-масла
• Производство специальных липидов для заменителей жира женского молока (HMFS), применяемых в премиальных детских смесях
• Модификация яичного желтка для стабильности и эмульсификации майонеза
• Производство концентратов рыбьего жира; селективный гидролиз для обогащения EPA/DHA
• Синтез вкусоароматических эфиров для индустрии ароматизаторов и парфюмерии