Описание
Lactococcus lactis — рабочая мезофильная заквасочная культура для производства сыра, пахты, сметаны и крем-фреш во всём мире. Коммерчески производятся оба подвида (subsp. lactis и subsp. cremoris), часто как определённые смеси для конкретных сортов сыра.
Поставляется в виде лиофилизированного порошка или замороженных гранул заквасочной культуры прямого внесения с активностью от 200 до 1000 миллиардов КОЕ/г на момент выпуска. Некоторые штаммы продуцируют низин и другие бактериоцины, ценимые за натуральную антимикробную активность.
Сыпучий порошок от белого до бледно-кремового с чистым маслянистым молочным оттенком. Размер частиц подходит для прямой инокуляции в чан.
Мы поставляем Lactococcus lactis пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные производству молочных заквасок.
Распространённые рыночные грейды: одно- и многоштаммовые (O, L, LD, DL) определённые мезофильные смеси для Чеддер, Гауда, Камамбер, творога и культивированного масла; лиофилизированные DVS от 200 до 1000 миллиардов КОЕ/г; замороженные гранульные концентраты; и варианты низин-продуцирующих штаммов. Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ, партионный COA с проверкой активности, идентичности штамма, влажности, тяжёлых металлов и панели патогенов.
Введение
Lactococcus lactis используется в сыроделии тысячелетиями. Был впервые научно охарактеризован как Bacterium lactis Джозефом Листером в 1873 году, позднее переименован в Streptococcus lactis и окончательно отнесён к роду Lactococcus после таксономического пересмотра 1985 года. Референсный штамм ATCC 19435 поддерживает длительную историю исследований.
Промышленное производство использует среды на основе молока или сывороточного пермеата в контролируемых мезофильных условиях (28 – 32 °C). Биомасса отгоняется, смешивается с криопротектором (сахароза, обезжиренное молоко или глицерин) и лиофилизируется или гранулируется в жидком азоте. Замороженные гранулы прямого внесения предпочтительны крупными сыроварами для сохранения активности.
Регуляторный статус прочно установлен: статус GRAS FDA, листинг Qualified Presumption of Safety в ЕС и включение в стандарты Codex Alimentarius для сыра, масла и кисломолочных продуктов. Низин, продуцируемый L. lactis, одобрен как пищевой консервант под E234 в ЕС и 21 CFR 184.1538 в США.
Вид также является ведущей платформенной организмой для пищевой рекомбинантной экспрессии белков и предметом активных исследований по доставке мукозных вакцин и производству терапевтических белков.
L. lactis остаётся основой мировой отрасли сырных заквасок и лежит в основе как объёмного производства сыра, так и быстрорастущего сегмента ферментированных растительных альтернатив молочным продуктам.
Где используется
- Заквасочные культуры для Чеддера, Гауды, Эдама и сыров голландского типа
- Заквасочные смеси с добавками для мягко-созревающих сыров (Камамбер, Бри)
- Закваски для творога и свежих сыров
- Закваски для культивированного масла и пахты
- Ферментация сметаны и крем-фреш
- Производство низина (пищевой бактериоцин)
- Ферментированные растительные альтернативы молочным продуктам
- Платформа экспрессии рекомбинантных белков (специальные применения)
- Молочные напитки в стиле кефира и пробиотические напитки
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Сыпучий порошок от белого до бледно-кремового или замороженные гранулы |
| Количество живых клеток | ≥ 500 млрд КОЕ/г (грейды 200B, 500B, 1T) |
| Идентичность штамма | Подтверждается секвенированием 16S рРНК и ПЦР подвидов |
| Влажность (потери при сушке, порошок) | ≤ 5,0 % |
| Размер частиц | ≥ 95 % проходит сито 80 mesh (порошок) |
| Тяжёлые металлы (в пересчёте на Pb) | ≤ 1 мг/кг |
| Мышьяк | ≤ 0,5 мг/кг |
| Salmonella | Отсутствие в 25 г |
| E. coli | Отсутствие в 10 г |
| Staphylococcus aureus | Отсутствие в 10 г |
| Дрожжи и плесени | ≤ 50 КОЕ/г |
| Срок годности | 12 – 24 месяца от даты изготовления при соблюдении условий хранения |
| Хранение | −18 °C в герметичной упаковке (замороженные гранулы при −45 °C) |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.