Лактаза

Лактаза (бета-галактозидаза) — гликозидгидролаза, расщепляющая лактозу на глюкозу и галактозу. Это фермент, производящий безлактозное молоко, и основа глобальной категории безлактозной молочной продукции.

Бледно-жёлтая или янтарная жидкость для прямого дозирования в молочные линии либо порошок от слегка беловатого для сухих смесей и потребительских ферментных продуктов. Активность стандартизована в Neutral Lactase Units (NLU) для нейтрально-pH молочных применений или Acid Lactase Units (ALU) для низко-pH применений.

Мы поставляем лактазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Нейтральная лактаза из Kluyveromyces lactis и Kluyveromyces marxianus обслуживает сегмент жидкого молока; кислая лактаза из Aspergillus oryzae и Aspergillus niger обслуживает сывороточные и кислотные применения.

Распространённые рыночные форматы: 5 000 NLU/г стандартная жидкость для молочной переработки, 50 000 NLU/г концентрат для линейного дозирования, 100 000 NLU/г высокочистая жидкость и кислая лактаза 10 000 – 30 000 ALU/г для гидролиза сыворотки.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, pH-оптимума, температурного оптимума, побочной протеазной активности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Дефицит лактазы затрагивает, по оценкам, 65–70 % взрослого населения мира, с разбросом от менее 10 % в северо-европейских популяциях до более 90 % в отдельных частях Восточной Азии, Африки к югу от Сахары и Америки. Эта демография формирует многомиллиардный рынок безлактозной молочной продукции.

Промышленное производство лактазы началось с дрожжевой ферментации Kluyveromyces marxianus и Kluyveromyces lactis в 1960-х годах и было масштабировано в 1980-х вместе с появлением безлактозного молока в Северной Европе и США. Кислая лактаза из Aspergillus в тот же период достигла коммерческого масштаба и обслуживает сегмент валоризации сыворотки.

Фермент имеет статус GRAS FDA США из одобренных продуцентов, включён в компендиум JECFA и одобрен как технологическое вспомогательное средство в ЕС. Допустимое суточное потребление не присваивается.

Механистически лактаза гидролизует бета-1,4-гликозидную связь между глюкозой и галактозой в лактозе. При повышенных концентрациях лактозы и контролируемых условиях тот же фермент катализирует трансгалактозилирование с образованием GOS, что лежит в основе коммерческого производства пребиотических GOS.

Стратегическое позиционирование сместилось от нишевого решения непереносимости лактозы к массовому усилителю сладости: молоко, гидролизованное лактазой, на вкус естественно слаще, поскольку глюкоза и галактоза слаще исходной лактозы, что снижает или устраняет потребность в добавленных сахарах в ароматизированных молоке и йогуртах.

• Безлактозное жидкое и UHT-молоко; ключевой фермент категории безлактозной молочной продукции
• Безлактозные йогурт, сливки, мороженое и замороженные десерты
• Контроль кристаллизации лактозы в сгущённом молоке с сахаром; предотвращает песчанистую текстуру
• Гидролиз сыворотки для получения сладких сиропов из побочных потоков сыроделия
• Производство галактоолигосахаридов (GOS) трансгалактозилированием; пребиотический ингредиент
• Безлактозные детские смеси и продукты клинического питания
• Хлебобулочные изделия, позиционируемые как безлактозные
• Потребительские ферментные таблетки и капли OTC при непереносимости лактозы