Кислая протеаза

Кислая протеаза (аспарагиновая протеаза Aspergillus) — эндопептидаза, активная при низком pH; гидролизует внутренние пептидные связи белков. Основная протеаза для пивоварения, винокурения, производства соевого соуса и кислых белковых гидролизатов.

Сыпучий порошок цвета от молочно-белого до светло-палевого либо янтарная жидкость. Активность нормируется в Acid Protease Units, определяемых методом Фолина — Чокальтеу на гемоглобине или казеине при pH 3,0.

Мы поставляем кислую протеазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Основные продуценты — Aspergillus niger и Aspergillus oryzae.

Распространённые рыночные марки: стандартная пивоваренная марка 50 000 U/g, концентраты 100 000–200 000 U/g для винокурения и кормовых применений, высокоактивная марка 500 000 U/g, а также марки с настройкой на осветление, отобранные по узкой специфичности к помутнение-образующим белкам.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимума pH, оптимума температуры, влажности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Кислая протеаза из видов Aspergillus используется в промышленном пищевом производстве более века — изначально как побочная активность кодзи в восточноазиатском производстве соевого соуса и мисо. Фермент был коммерчески очищен в середине XX века для пивоварения и винокурения и сегодня обслуживает широкий портфель пищевых операций при низком pH.

Промышленное производство — глубинная или твердофазная ферментация штаммов Aspergillus niger и Aspergillus oryzae. Твердофазная ферментация на пшеничных отрубях остаётся заметным способом производства, особенно в Азии, где она даёт характерный для кодзи ферментный профиль, ценимый в традиционных ферментированных продуктах.

Фермент имеет статус Generally Recognized as Safe (GRAS) FDA США при использовании разрешённых штаммов Aspergillus, включён в реестр ферментов JECFA и одобрен как вспомогательное технологическое средство в ЕС.

Механически кислая протеаза Aspergillus — аспарагиновая эндопептидаза с двумя каталитическими остатками аспартата в активном центре. Гидролизует внутренние пептидные связи с широкой специфичностью, предпочитая гидрофобные остатки в позициях P1 и P1', и оптимально работает при pH 2,5–4,0, что делает её идеальной для процессов при низком pH, где нейтральные и щелочные протеазы неактивны.

Стратегическое позиционирование зрелое и широкое в мировой пивоваренной, винокуренной и восточноазиатской отрасли ферментированных продуктов, а также растущее в производстве растительных белковых гидролизатов по мере масштабирования сегмента растительного белка.

• Пивоварение; стабилизация при охлаждении и гидролиз предшественников помутнения при низком pH сусла
• Винокурение виски и зерновых спиртов; обеспечение питания дрожжей за счёт высвобождения свободного аминного азота
• Производство соевого соуса и ферментированных соевых приправ; классическая протеазная активность кодзи
• Производство кислых белковых гидролизатов; соевые и сывороточные гидролизаты для вкусоароматики и клинического питания
• Производство дрожжевого экстракта; способствует разрушению клеточной стенки и высвобождению пептидов при низком pH
• Осветление вина; снижает помутнение, связанное с белками, в белых винах
• Кормопроизводство; предварительный гидролиз растительных белков для аквакультуры и кормов для домашних животных
• Сыроделие отдельных традиционных сыров, где активность кислой протеазы входит во вкусовой профиль