Описание
Специализированный хлебопекарный улучшитель, сформулированный для решения уникальных задач производства цельнозернового хлеба: сниженной функциональности клейковины, плотной структуры мякиша и более короткого срока хранения по сравнению с белым хлебом.
Сыпучий порошок от светло-бежевого до кремового цвета с повышенным содержанием ферментов (особенно ксиланазы и амилазы), направленных на отрубную и зародышевую фракции, и повышенным содержанием эмульгаторов для поддержки газоудержания в более тяжёлых цельнозерновых тестовых системах.
Мы поставляем улучшитель для цельнозернового хлеба пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: стандартный цельнозерновой улучшитель, улучшитель для хлеба с повышенным содержанием клетчатки, улучшитель для многозернового хлеба и специальный улучшитель для хлеба с семенами.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, активности ферментов и микробиологии.
Введение
Цельнозерновой хлеб ставит технические задачи, которые улучшители белого хлеба не решают эффективно. Отруби и зародыши цельной пшеницы нарушают формирование клейковинной сетки, иначе абсорбируют воду по сравнению с белой мукой и формируют более плотную структуру мякиша с более коротким сроком хранения.
Специализированные цельнозерновые улучшители компенсируют эти трудности за счёт целевых ферментных систем — с повышенной ксиланазой для расщепления арабиноксилана в отрубной фракции и повышенным содержанием эмульгаторов для укрепления ослабленной клейковинной сетки.
Значимость категории растёт по мере глобального расширения потребительского спроса на цельнозерновой хлеб, поддерживаемого диетическими рекомендациями, акцентирующими потребление цельного зерна для сердечно-сосудистого и пищеварительного здоровья.
Многозерновые сорта и сорта с семенами добавляют сложности: каждый тип зерна и семян приносит собственные особенности водопоглощения, разбавления клейковины и влияния на срок хранения. Премиальные улучшители в этом сегменте формулируются под конкретные зерновые смеси, а не для универсального применения.
Где используется
- Производство цельнозернового хлеба и булочек
- Производство многозернового хлеба и хлеба с семенами
- Высокообогащённый клетчаткой и фортифицированный хлеб
- Цельнозерновые булочки для гамбургеров и хот-догов
- Артизанский ритейл-хлеб из цельного зерна
- Замороженное цельнозерновое тесто и полувыпеченные изделия
- Цельнозерновой хлеб HoReCa
- Цельнозерновые продуктовые линейки сетевых пекарен
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Сыпучий порошок от светло-бежевого до кремового |
| Влажность | ≤ 8,0 % |
| Дозировка | 0,5 % – 1,5 % от массы муки |
| Активность ксиланазы | Повышенная, стандартизована по спецификации |
| Содержание эмульгаторов | Повышенное по спецификации |
| Размер ячейки сита | 60 – 80 mesh |
| Общее микробное число | ≤ 10 000 КОЕ/г |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| Состав | По спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.