Каталаза

Каталаза — оксидоредуктаза, катализирующая разложение перекиси водорода на воду и молекулярный кислород. В пищевой переработке это фермент, нейтрализующий остаточную перекись водорода после холодной пастеризации молока и после антимикробных пероксидных обработок на линиях молочной, яичной и напиточной продукции.

Янтарная или тёмно-коричневая жидкость для линейного дозирования либо порошок от слегка беловатого для смесовых сухих продуктов. Активность стандартизована в Catalase Units (CU или Baker Units), определяемых как количество фермента, разлагающее один микромоль перекиси водорода в минуту при pH 7,0 и 25 градусах Цельсия.

Мы поставляем каталазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Aspergillus niger и Micrococcus luteus — основные микробные источники, для специальных применений доступна каталаза из говяжьей печени.

Распространённые рыночные форматы: стандартная жидкость 25 000 CU/мл для удаления перекиси водорода в молочной отрасли, концентрат 100 000 CU/мл, порошок 500 000 CU/г для смесовых хлебопекарных и напиточных систем и комбинированные препараты глюкозооксидазы с каталазой для одностадийного связывания кислорода и нейтрализации пероксида.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, pH-оптимума, температурного оптимума, влаги (для порошков), тяжёлых металлов и микробиологии.

Каталаза была открыта Луи Жаком Тенаром в 1818 году и охарактеризована ферментативно Оскаром Лёвом в 1900 году. Это один из самых быстрых известных ферментов: число оборотов составляет около 40 миллионов молекул субстрата в секунду на активный центр, приближаясь к теоретическому пределу, заданному диффузией субстрата.

Промышленное производство исторически велось экстракцией из говяжьей печени, однако современное мировое предложение доминирует глубинной ферментацией Aspergillus niger и Micrococcus luteus с последующим концентрированием и стабилизацией в жидкой или распылительно высушенной порошковой форме. Микробное происхождение поддерживает позиционирование Halal, Kosher и clean-label, недоступное каталазе животного происхождения.

Фермент имеет статус GRAS FDA США из одобренных продуцентов, включён в компендиум JECFA и одобрен как технологическое вспомогательное средство в ЕС. Допустимое суточное потребление не присваивается.

Механистически каталаза — гемсодержащая оксидоредуктаза, разлагающая перекись водорода через двухстадийный пинг-понг-механизм: одна молекула перекиси водорода окисляет железо гема до промежуточного соединения Compound I, а вторая молекула перекиси водорода восстанавливает его обратно с высвобождением воды и молекулярного кислорода. Реакция исключительно быстра и протекает без внешних кофакторов.

Стратегическое позиционирование в пищевой переработке закреплено в молочной отрасли как канонического дополнения к холодной пастеризации перекисью водорода, однако наиболее быстрорастущий сегмент — комбинированная система глюкозооксидаза + каталаза для связывания кислорода в современном производстве напитков и заправок, где два фермента работают согласованно, удаляя кислород без остаточного пероксида.

• Удаление остаточной перекиси водорода после холодной пастеризации молока; исходное и крупнейшее применение в молочной переработке
• Нейтрализация перекиси водорода в сыродельном молоке перед внесением закваски
• Нейтрализация антимикробной пероксидной обработки в яичных продуктах
• Комбинированное связывание кислорода глюкозооксидазой и каталазой в напитках, майонезе и салатных заправках
• Удаление отбеливателя в текстильной отрасли (крупнейшее по объёму применение каталазы в мире)
• Нейтрализация остаточного пероксида в средствах для очистки контактных линз
• Хлебопекарные применения, где перекись водорода используется как технологическое средство
• Управление остатками перекиси водорода в асептической упаковке при контакте с пищей