Раствор глюконовой кислоты

Мягкая органическая кислота, получаемая окислением глюкозы, с мягким, неострым кислым вкусовым профилем, отличающим её от лимонной и яблочной кислот. Естественно присутствует в мёде, фруктах и вине.

Прозрачная, бесцветная до светло-жёлтой жидкость с концентрацией 50 %. Доминирующий коммерческий формат из-за трудностей кристаллизации чистой кислоты; родственный глюконо-дельта-лактон (GDL) — сухая порошковая альтернатива.

Мы поставляем раствор глюконовой кислоты пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные сорта: стандартный 50 %-ный раствор (рабочий пищевой сорт), фармацевтический сорт, соответствующий спецификациям BP/USP, и родственный глюконо-дельта-лактон (GDL) как сухая порошковая альтернатива для применений с медленным высвобождением pH.

Оптовые поставки в автоцистернах, IBC-контейнерах и бочках. Партионный COA с проверкой содержания, плотности, pH, хлоридов, сульфатов, восстанавливающих сахаров и микробиологии.

Глюконовая кислота — продукт окисления D-глюкозы по альдегидной группе C-1, естественно присутствующий в мёде, фруктах и вине. Промышленное производство — аэробной ферментацией глюкозы с использованием Aspergillus niger или видов Gluconobacter; тот же Aspergillus niger производит лимонную кислоту по другому метаболическому пути.

Чистая кислота трудно кристаллизуется, поскольку самопроизвольно образует внутренний эфир (глюконо-дельта-лактон, или GDL), который повторно гидролизуется до глюконовой кислоты в водном растворе. Поэтому коммерческая глюконовая кислота продаётся в виде 50 %-ного водного раствора, а не кристаллического твёрдого вещества, а GDL — это альтернативная сухая порошковая форма, гидролизующаяся обратно в глюконовую кислоту в готовых продуктах.

Регулируется как E574 в ЕС, признана Generally Recognized as Safe FDA США, включена в фармакопеи BP и USP и одобрена JECFA без числового предела допустимого суточного потребления.

pKa молекулы 3,86 относит её к диапазону мягких кислот с интенсивностью кислинки заметно ниже, чем у лимонной кислоты. Определяющее сенсорное свойство — мягкая, неострая кислинка, не доминирующая во вкусовом профиле, что поддерживает её применение в задачах, где функция регулятора кислотности должна быть невидима для потребителя.

Стратегическая роль в пищевом производстве сосредоточена на применениях с медленным падением pH: коагуляция тофу, производство вяленых мясопродуктов и прямое подкисление при производстве сыра. В каждом случае медленный гидролиз GDL или буферный характер глюконовой кислоты обеспечивает контролируемое, воспроизводимое падение pH, которого чистая молочная или лимонная кислота превышали бы.

• Коагуляция тофу; доминирующий коагулянт для производства шёлкового тофу на азиатских и мировых рынках
• Применения в вяленых мясопродуктах: производство вяленой ветчины и франкфуртских сосисок, где важно медленное падение pH
• Системы разрыхления хлебобулочных изделий, в которых длительный отдых теста допускает медленное высвобождение кислоты
• Молочные применения: панир, queso fresco и сыры прямого подкисления
• Напитки, включая специализированные ферментированные напитки
• Фармацевтическая корректировка pH в пероральных и инъекционных рецептурах
• Чистящие средства: промышленное удаление накипи и обработка металлических поверхностей
• Косметические применения, включая рецептуры по уходу за кожей и корректоры pH
• Хелатирование минералов в системах обогащения пищи и БАД