Глюкоамилаза

Глюкоамилаза (амилоглюкозидаза) — экзо-карбогидраза, гидролизующая как альфа-1,4, так и альфа-1,6 гликозидные связи с нередуцирующих концов цепей крахмала и декстринов, высвобождая свободную глюкозу. Это фермент сахарификации, превращающий разжижённый крахмал в декстрозный сироп.

Тёмно-коричневая или янтарная жидкость, или порошок от слегка беловатого до светло-коричневого для смесового дозирования. Активность стандартизована в Amyloglucosidase Units (AGU) или Glucoamylase Units в зависимости от соглашения поставщика.

Мы поставляем глюкоамилазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Aspergillus niger — основной продуцент, доступны также препараты на Rhizopus oryzae для ликёро-водочных и clean-label применений.

Распространённые рыночные форматы: стандартный сорт сахарификации 100 000 AGU/г, концентрированный 200 000 AGU/г для малых дозировок, премиальный 260 000 AGU/г высокой чистоты и кислотно-грибные смеси с пуллуланазой для DE выше 96.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, pH-оптимума, температурного оптимума, побочной активности трансглюкозидазы, тяжёлых металлов и микробиологии.

Глюкоамилаза была охарактеризована промышленно в 1950-х и 1960-х годах в ходе совершенствования процессов ферментации koji-плесенью в японской индустрии сакэ. Коммерческое производство фермента из Aspergillus niger достигло зрелости в 1970-х годах и легло в основу быстрого мирового роста индустрии HFCS.

Промышленное производство — глубинной ферментацией отобранных штаммов Aspergillus niger с последующей фильтрацией, концентрированием и стабилизацией в жидкой или распылительно высушенной порошковой форме. Rhizopus oryzae используется в ряде азиатских ликёро-водочных и традиционных ферментаций, где ценится профиль вкуса koji-стиля.

Фермент имеет статус GRAS FDA США из одобренных штаммов Aspergillus niger, включён в компендиум JECFA и одобрен как технологическое вспомогательное средство в ЕС согласно Регламенту 1332/2008. Допустимое суточное потребление не присваивается.

Механистически глюкоамилаза снимает по одной молекуле глюкозы с нередуцирующего конца цепи и способна гидролизовать альфа-1,6 точки ветвления, которые бета-амилаза преодолеть не может, хотя медленнее, чем альфа-1,4 связи. В сочетании со специальным ферментом-дебранчером, например пуллуланазой, глюкоамилаза достигает DE выше 97 с минимальным остатком олигосахаридов.

Стратегическое положение глюкоамилазы фундаментально: это фермент, превращающий крахмал в глюкозу — субстрат для каждого последующего сегмента сахаропроизводства, от HFCS до кристаллической декстрозы и ферментационного сырья. Индустрии HFCS, дистилляции и биоэтанола построены на экономике глюкоамилазы.

• Сахарификация разжижённого крахмала до декстрозного сиропа (DE 95 – 98); ведущий ферментативный этап в производстве HFCS, глюкозы и моногидрата декстрозы
• Алкогольная ферментация на ликёро-водочных заводах; превращает декстрины в сбраживаемую глюкозу для дрожжей
• Пивоварение лёгких и низкоуглеводных сортов; устраняет остаточные декстрины
• Производство кристаллического моногидрата и безводной декстрозы
• Производство уксуса; поддерживает полную конверсию крахмала в глюкозу
• Биоэтанольное сырьё; повсеместно используется как пищевой фермент, обслуживающий также топливный этанол
• Кондиционирование теста, где требуется генерация глюкозы для ускоренной ферментации
• Ферментация сакэ и азиатских рисовых вин