Гидроксилированный лецитин

Модифицированная форма стандартного соевого или подсолнечного лецитина, получаемая контролируемой обработкой пероксидом водорода и молочной кислотой. Реакция присоединяет гидроксильные группы по двойным связям ненасыщенных жирных кислот и существенно увеличивает водную дисперсию и эмульгирующую способность.

Вязкая жидкость или пластик от бледно-жёлтого до янтарного цвета. Высокодисперсный в воде (свойство, отличающее его от нативного лецитина); образует стабильные эмульсии «масло в воде» при низком вводе.

Мы поставляем гидроксилированный лецитин пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Доступны соевое и подсолнечное сырьё; подсолнечные варианты обслуживают рынки с аллергенными ограничениями.

Распространённые сорта различаются по содержанию нерастворимых в ацетоне (62 % стандарт, 65 % высокофункциональный), кислотному числу и цвету (по шкале Гарднера). Порошковые форматы, со-сушённые распылением с мальтодекстриновыми носителями, выпускаются для сухих смесей.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой нерастворимых в ацетоне, кислотного числа, пероксидного числа, гидроксильного числа и микробиологии.

Гидроксилированный лецитин разработан в США в 1940-х годах компаниями Central Soya Company и Glidden как способ расширить применение стандартного лецитина на системы с низким pH и водной непрерывной фазой, где нативный лецитин плохо диспергируется.

Производство начинается с рафинированного жидкого лецитина, обычно обезжиренного и стандартизованного по содержанию нерастворимых в ацетоне выше 60 %. Лецитин обрабатывается разбавленным пероксидом водорода и молочной кислотой при контролируемой температуре, что добавляет гидроксильные группы по цис-двойным связям ненасыщенных жирнокислотных «хвостов» фосфатидилхолина и фосфатидилэтаноламина.

Регулируется как E322(ii) в ЕС, признан Generally Recognized as Safe FDA США согласно 21 CFR 184.1063, одобрен JECFA без численного предела допустимого суточного потребления.

Структурное изменение значительно увеличивает гидрофильно-липофильный баланс (HLB) эмульгаторной системы. Гидроксилированный лецитин легко диспергируется в холодной воде, чего не делает стандартный лецитин; это открывает применение в заправках, напитках и эмульсиях водной фазы, где лецитин иначе сложно ввести.

• Эмульсии для выпечки и улучшители теста; поддерживает клейковинную сеть и улучшает объём
• Маргарин, спреды и нежирные заменители сливочного масла; эмульгатор «вода в масле» с выраженными свойствами разделения
• Мороженое и замороженные десерты; эмульгатор, улучшающий взбитость и текстуру
• Заправки для салатов, соусы и майонез; стабилизирует эмульсии «масло в воде» в системах с низким pH
• Шоколадные и кондитерские покрытия; контроль вязкости и предотвращение жирового поседения
• Кофейные сливки и немолочные системы отбеливания; эмульгирование растительного жира в белковой матрице
• Растворимое какао, порошковые напитки и нутритивные рецептуры; поддерживает быстрое смачивание и диспергирование
• Переработка мяса и птицы; связующее и диспергатор в маринадах и рассолах