Фумаровая кислота

Наименее растворимый в воде из основных пищевых подкислителей, с интенсивностью кислинки выше лимонной кислоты на молярной основе, но более низкой растворимостью в воде (примерно 6 г на литр при 25 °C). Применяется там, где имеют значение медленное растворение или продлённое высвобождение подкислителя.

Белые гранулы или кристаллический порошок без запаха. Слабо растворима в воде и эфире, растворима в спирте. Низкая растворимость — определяющее свойство и источник большинства прикладных решений.

Мы поставляем фумаровую кислоту пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: стандартное пищевое качество (соответствие FCC), инкапсулированная фумаровая кислота для применений с замедленным высвобождением и смачиваемая марка, модифицированная для улучшенного диспергирования в воде в напиточных применениях.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания, остатка после прокаливания, тяжёлых металлов и микробиологии.

Фумаровая кислота естественно присутствует в дымянке (Fumaria officinalis), грибах-боровиках, лишайниках и исландском мхе. Она также является центральным интермедиатом цикла лимонной кислоты клеточного метаболизма.

Промышленное производство ведётся изомеризацией малеиновой кислоты термическими или каталитическими методами, причём малеиновая кислота, в свою очередь, производится окислением бензола, бутана или н-бутенов. Транс-геометрия двойной связи фумаровой кислоты делает её термодинамически устойчивым изомером.

Регулируется как E297 в ЕС, классифицируется как Generally Recognized as Safe Управлением FDA США, одобрена JECFA без числового предела допустимого суточного потребления.

Определяющим свойством молекулы в пищевых применениях является её низкая растворимость в воде при комнатной температуре (примерно 6 г на литр при 25 °C, резко возрастающая с температурой). Это даёт медленно растворимый подкислитель, высвобождающий кислотность во времени, а не мгновенно.

Это свойство делает фумаровую кислоту предпочтительным подкислителем для хлебопекарных разрыхляющих систем, где скорость растворения должна соответствовать кинетике реакции с разрыхляющим основанием. Она также ценна в сухих смесях, где мгновенное высвобождение подкислителя скомпрометировало бы стабильность продукта или сенсорный профиль.

• Хлебопекарные разрыхляющие системы: пекарский порошок и самоподнимающаяся мука, где медленное растворение контролирует время реакции
• Применения для тортильи и пшеничной муки; регулирование pH без быстрого высвобождения подкислителя
• Напиточные порошки и сухие напиточные смеси; минимальный уровень подкислителя, когда полная кислинка нежелательна
• Подкисление вин и фруктовых соков
• Подкислитель кормов для животных и добавка к кормам крупного рогатого скота
• Кондитерские изделия: кислые конфеты и кислая жевательная резинка
• Желейные десерты и порошковые десертные смеси
• Фармацевтический pH-регулирующий агент в таблетках и капсулах
• Промышленные применения: проклейка бумаги, полупродукт химического синтеза и производство смол