Описание
Клубника (Fragaria x ananassa), переработанная лиофилизацией с удалением около 98 % влаги при сохранении исходного цвета, вкуса, питательного профиля и клеточной структуры свежего плода.
Ярко-красные пористые лёгкие куски с хрустящей текстурой и интенсивным ароматом клубники. Быстро регидратируются в жидкости и восстанавливаются до размера и текстуры, близких к исходным.
Мы поставляем Сублимированную клубнику пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные форматы: целые ягоды, половинки, кружки, кубики 6–10 мм, а также порошок, помолотый из ломаных кусков. Доступны сорта с сахарной инфузией и без сахара.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, цветовой характеристики, сохранности витамина C и микробиологии.
Введение
Сублимационная сушка, или лиофилизация, была разработана в годы Второй мировой войны для консервации плазмы крови и антибиотиков. Промышленное применение к продуктам началось в 1960-х годах с растворимого кофе и распространилось на фрукты, овощи и готовые блюда.
Процесс предусматривает замораживание плода и последующее удаление льда сублимацией под вакуумом в обход жидкой фазы. Это сохраняет термочувствительные нутриенты, летучие ароматические вещества и клеточную структуру гораздо лучше горячей воздушной сушки ценой более высокой стоимости производства.
Клубника особенно хорошо подходит для лиофилизации, поскольку высокое содержание влаги и деликатный вкусовой профиль разрушались бы при обычных методах сушки. Лиофилизированный продукт сохраняет практически полное содержание витамина C и вкусовое воздействие, близкое к свежей ягоде.
Пористая структура сублимированной клубники обеспечивает хрусткость в сухих применениях и быструю регидратацию во влажных, поддерживая использование в кондитерских, хлебобулочных и напитковых форматах при минимальной подготовке.
Где используется
- Включения в завтраки и топпинги для гранолы
- Шоколадные кондитерские изделия, батончики и снеки в глазури
- Топпинги для йогуртов и включения в молочные десерты
- Порошковые рецептуры смузи и протеиновых коктейлей
- Хлебобулочные включения в печенье, маффины и выпечку
- Ингредиент трейл-миксов и снековых смесей
- Чайные купажи и компоненты настоев
- Рецептуры детского питания и снеков для малышей
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Ярко-красные пористые куски |
| Влажность | ≤ 4,0 % |
| Сахар (добавленный) | 0 % или по спецификации клиента |
| Сохранность витамина C | ≥ 90 % от свежего |
| Насыпная плотность | 0,15–0,30 г/см³ |
| Общее микробное число | ≤ 10 000 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | ≤ 100 КОЕ/г |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| Формат | Целая, нарезанная или кубиками по спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.