Сушёные баклажаны

Сушёные баклажаны — это нарезанные ломтиками или кубиками плоды баклажана (Solanum melongena), высушенные до стабильного уровня влаги; сохраняют мягкий, слегка землистый вкус овоща и содержание пищевых волокон при снижении массы примерно на 90 %.

Производство начинается со свежих баклажанов, которые промывают, при необходимости очищают и нарезают до требуемого размера. Затем куски бланшируют для инактивации ферментов потемнения и сушат туннельной сушкой горячим воздухом при 55–65 °C либо сублимационной сушкой для премиальных нутрициологических применений.

Сниженная масса и стабильный уровень влаги делают сушёный баклажан существенно более экономичным для транспортировки и хранения по сравнению со свежим. Регидратация в кулинарных применениях восстанавливает текстуру, пригодную для супов, рагу и составных пищевых продуктов.

Мы поставляем Сушёные баклажаны пищевого качества с заводов в Китае, имеющих сертификаты ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.

Распространённые рыночные марки: кубики 5×5 мм, кубики 10×10 мм, кольца ломтиков, хлопья и мелкий порошок. Индивидуальные размеры нарезки — по спецификации покупателя. Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влаги, коэффициента регидратации, микробиологии и тяжёлых металлов.

Баклажан родом с Индийского субконтинента; в средневековый период арабские торговцы распространили его на запад через Ближний Восток и Средиземноморье. Сегодня это крупная коммерческая овощная культура в Китае, Индии, Египте, Турции и Иране, причём Китай — крупнейший производитель в мире.

Промышленная дегидратация баклажанов технически сложнее, чем для многих других овощей, из-за высокого содержания воды (около 92 % сырой массы) и склонности срезанных поверхностей к быстрому потемнению через ферментативное окисление. Стадия бланширования перед сушкой обязательна для инактивации полифенолоксидазы и стабилизации цвета и вкуса готового продукта.

Доминируют две технологии. Туннельная сушка горячим воздухом — более экономичный промышленный стандарт; даёт гибкую, жевательную регидратированную текстуру, пригодную для приготовленных блюд. Сублимационная сушка даёт хрустящий, лёгкий продукт, быстро регидратирующийся и сохраняющий более близкий к свежему нутрициологический профиль; применяется для премиальных готовых блюд и военных рационов.

Мягкий вкус сушёного баклажана делает его гибким ингредиентом-носителем, принимающим вкусы блюд, в которые он включён, что и объясняет его появление во множестве региональных кухонь — от итальянской капонаты до сычуаньского ю-сян цецзы.

• Готовые блюда, замороженные обеды и пакеты для микроволновки
• Растворимые супы, рагу и бульонные рецептуры
• Полуфабрикаты средиземноморской и ближневосточной кухни, включая смеси для мусаки и бабагануша
• Овощные смеси для foodservice и розницы
• Ингредиенты растительных и вегетарианских мил-китов
• Походные и аварийные рационы
• Смеси приправ для солёных снеков и крекеров