Описание
Солодовая ячменная мука с активными альфа- и бета-амилазами, применяемая в производстве хлеба и бейглов для усиления брожения, побурения корки и развития вкуса готового продукта.
Сыпучий порошок от светло-бежевого до кремового цвета с характерным сладким солодовым ароматом. Активные ферменты расщепляют повреждённый крахмал на сбраживаемые сахара в процессе замеса и брожения опары.
Мы поставляем диастатический солодовый порошок пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: стандарт с активностью 60–80 единиц Линтнера, повышенной активности 100 единиц Линтнера и стандартизированные сорта в смеси с мучным носителем для точной дозировки.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, активности альфа-амилазы (единиц Линтнера) и микробиологии.
Введение
Солодовый ячмень используется в хлебопечении столетиями; традиционные рецепты бейглов и многие европейские стили хлеба опираются на солод для правильного развития корки и активности брожения.
Процесс соложения включает контролируемое прорастание ячменя, при котором активируются природные амилазы, обычно используемые проростком для расщепления запасённого крахмала. Прорастание останавливается сушкой, что позволяет сохранить активные ферменты для применения в выпечке.
Диастатический солодовый порошок обеспечивает эти активные ферменты в хлебном тесте, где они расщепляют повреждённый крахмал на сбраживаемые сахара. Это усиливает дрожжевую активность, особенно в длительных и холодных процессах ферментации, где естественные сахара муки быстро истощаются.
Активность ферментов также способствует побурению корки за счёт реакций Майяра между высвобождёнными сахарами и белками теста при выпечке, формируя характерный глубокий цвет корки качественного артизанского хлеба и бейглов.
Где используется
- Производство бейглов — правильное развитие корки при отваривании
- Артизанские рецептуры хлеба с усиленным брожением
- Производство кренделей — цвет корки
- Тесто для пиццы — активность брожения
- Производство твёрдых булочек и кайзеровских булочек
- Специализированный хлеб с длительной холодной ферментацией
- Свежий хлеб HoReCa
- Артизанские продуктовые линейки сетевых пекарен
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Сыпучий порошок от светло-бежевого до кремового |
| Влажность | ≤ 8,0 % |
| Активность альфа-амилазы | 60 – 100 единиц Линтнера |
| Дозировка | 0,1 % – 0,5 % от массы муки |
| Размер ячейки сита | 60 – 80 mesh |
| Общее микробное число | ≤ 10 000 КОЕ/г |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| Сорт | Чистый или в смеси с носителем по спецификации клиента |
| Активность | Стандартизована по спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.