Описание
Алкализованный (Dutched) какао-порошок, получаемый обработкой какао-крупки или тёртого какао карбонатом калия или натрия перед последующей переработкой; снижает естественную кислотность какао и обеспечивает более тёмный цвет, более мягкий вкус и улучшенную растворимость по сравнению с натуральным какао.
Сыпучий порошок от красновато-коричневого до тёмно-коричневого цвета с характерным глубоким какао-ароматом и мягким вкусом. pH обычно 6,5–7,5 против 5,0–5,8 у натурального какао-порошка.
Мы поставляем алкализованный какао-порошок пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству.
Распространённые рыночные сорта: слабоалкализованный (light Dutching), среднеалкализованный (стандарт Dutch), сильноалкализованный (deep dark cocoa), red Dutched и black Dutched для ультра-тёмных применений.
Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой влажности, содержания жира, pH, цветности, тонкости помола и микробиологии.
Введение
Голландский (Dutch) процесс обработки какао был разработан в 1828 году Кунрадом ван Хаутеном в Нидерландах, запатентовавшим обработку какао щелочными солями до отжима какао-масла. Процесс превратил какао в гладкий, тёмный и легко растворимый продукт, привычный для современных шоколадных напитков и выпечки.
Алкализационная обработка нейтрализует природные кислоты какао, формируя более мягкий вкусовой профиль и одновременно углубляя цвет за счёт реакций майярдоподобного типа между щёлочью и компонентами какао.
Алкализованное какао предпочтительнее натурального в применениях, использующих разрыхлитель (baking powder), а не пищевую соду, поскольку более высокий pH не обеспечивает кислотный компонент, необходимый для активации соды. Натуральное какао предпочтительнее, когда сода является единственным разрыхлителем.
Более глубокий цвет алкализованного какао поддерживает премиальное визуальное позиционирование шоколадных продуктов: сильно алкализованные и black Dutched сорта дают драматически тёмный цвет, характерный для сэндвич-печенья и тортов devil's food.
Где используется
- Производство горячего шоколада и шоколадных напитков
- Вкусовые системы для мороженого и замороженных десертов
- Выпечка: шоколадные торты, брауни, печенье
- Сэндвич-печенье со вкусом шоколада (Oreo-стиль)
- Сухие десертные смеси и быстрорастворимые пудинги
- Кондитерские изделия и шоколадные начинки
- Молочные продукты: порошковое шоколадное молоко
- Покрытия и снеки со вкусом шоколада
Технические данные
| Показатель | Спецификация |
|---|---|
| Внешний вид | Сыпучий порошок от красновато-коричневого до тёмно-коричневого |
| Влажность | ≤ 5,0 % |
| Жир | 10 % – 12 % стандарт или 20 % – 22 % high-fat |
| pH (10 % суспензия) | 6,5 – 7,5 |
| Тонкость помола | ≥ 99,5 % через сито 75 мкм |
| Общее микробное число | ≤ 5 000 КОЕ/г |
| Salmonella | Не обнаружено в 25 г |
| Алкализация | Слабая, средняя, сильная или black по спецификации клиента |
| Цветность | По спецификации клиента |
Готовы обсудить сотрудничество?
Отправьте нам спецификацию и требования. Мы ответим с информацией о наличии и ценах в течение 24 часов.