Кармин

Пигмент от малинового до тёмно-красного цвета, получаемый из насекомых-кошенили (Dactylopius coccus). Активный хромофор — карминовая кислота, образующая комплекс с алюминием и дающая яркий устойчивый красный, известный в торговле как Carmine Lake.

Порошок от ярко-красного до тёмно-малинового цвета или щелочной водный раствор с содержанием карминовой кислоты 1–5 %. Комплексная лак-форма нерастворима в воде и масле и диспергируется механически, тогда как аммиак-растворимые формы дают прозрачные водорастворимые препараты для напитков и молочных продуктов.

Мы поставляем кармин пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Кошерный и халяльный источник кошенили доступен по запросу и зависит от политики сертифицирующего органа в отношении ингредиентов из насекомых.

Распространённые рыночные грейды дифференцируются по содержанию карминовой кислоты: типичные порошки — 50 % и 52 % карминовой кислоты для водо-диспергируемых лак-форм и 1–5 % для жидких аммиак-комплексных растворов. Более высокий процент отражает более концентрированный пигмент.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания карминовой кислоты, тяжёлых металлов, микробиологии и профиля остаточных растворителей.

Кармин использовался как текстильный и пищевой краситель в Мезоамерике с доколумбовых времён. Испанская колонизация принесла кошениль в Европу в XVI веке, где она стала одним из самых ценных торговых товаров Нового Света.

Пигмент получают сушкой насекомых-кошенили, экстракцией карминовой кислоты в горячей воде или щелочном растворе и комплексообразованием экстракта с солями алюминия и кальция, что даёт нерастворимый Carmine Lake. Альтернативные маршруты производства дают аммиак-растворимые формы для прямого использования в жидких применениях.

Регулируется в ЕС как E120, внесён FDA США в перечень разрешённых цветовых добавок, освобождённых от сертификации, и одобрен JECFA с допустимым суточным потреблением 5 мг на кг массы тела. Кармин должен быть указан на этикетках поимённо в ЕС и США в соответствии с изменениями маркировки, принятыми для защиты потребителей с аллергией на кошениль.

Кармин обеспечивает профиль свойств, которому не соответствует ни один другой натуральный красный: устойчивость при выпечке, ретортной обработке, UHT и пастеризации; широкий диапазон pH 3–7 в подходящих формулах; и отличная светостойкость. Основные коммерческие соображения — цена, привязанная к циклам сбора кошенили и перуанскому производству, и чувствительность к этикетке, поскольку насекомное происхождение ограничивает применение в вегетарианских и веганских продуктах.

• Клубничные и малиновые йогурты, молочные десерты и ароматизированное молоко; эталонный термостойкий натуральный красный для молочных продуктов
• Колбасы, сурими и мясная продукция, требующая стабильной красной окраски при варке и ретортной обработке
• Аналоги морепродуктов на основе сурими, включая имитацию крабовых палочек
• Твёрдые и мягкие кондитерские изделия, мармеладки, драже, где требуется глубокий малиновый цвет
• Алкогольные напитки, в том числе аперитивы в стиле Campari и красные ликёры
• Фруктовые начинки, джемы и кондитерские декорации
• Фармацевтические покрытия таблеток, сиропы и капсулы
• Косметика, включая помады, румяна и rouge