Антоцианы (кожица винограда и чёрная смородина)

Семейство натуральных красных, пурпурных и синих красителей, извлекаемых из антоцианин-богатых растительных источников, включая кожицу винограда, чёрную смородину, бузину, гибискус и краснокочанную капусту. Даёт оттенок в диапазоне от красного и розового при кислом pH до фиолетового и синего при нейтральном и щелочном pH.

Тёмно-красный или фиолетовый свободнотекучий порошок либо красный или тёмно-пурпурный жидкий концентрат. Высоко растворим в воде. Лучше всего работает в кислых применениях, где форма флавилиевого катиона даёт яркий стабильный цвет.

Мы поставляем Антоцианы пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. По запросу доступны материалы с органической сертификацией и конкретные ботанические источники.

Распространённые рыночные форматы продаются по цветовому значению как E1 % при 520–530 нм: 50, 100, 150, 200 и 300, а жидкие концентраты — при 0,5–3 % активного антоциана. Продукты по конкретному источнику (кожица винограда, чёрная смородина, бузина, гибискус) несут разные оттеночные характеристики в рамках обозначения E163.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой общего содержания антоцианов, цветового значения, pH, тяжёлых металлов, остатка сульфита и микробиологии.

Антоцианы — доминирующее семейство пигментов, ответственное за красные, пурпурные и синие цвета цветов и многих плодов, и были среди первых натуральных красителей, стандартизованных для коммерческого пищевого применения в XX веке.

Производство начинается с отобранного растительного материала с высоким содержанием антоцианов, включая кожицу винограда (побочный продукт виноделия), жмых чёрной смородины, бузину, гибискус и краснокочанную капусту. Растительный материал экстрагируется подкислённой водой или этанолом, экстракт очищается ионным обменом или мембранной фильтрацией, концентрируется под вакуумом и либо упаковывается жидким, либо распылительно сушится с носителем до определённой цветовой силы.

Регулируются как E163 в ЕС, перечислены FDA США как разрешённая цветовая добавка, не подлежащая сертификации, когда получена из фруктовых и овощных соков (с дополнительным обозначением категории как краситель из фруктового или овощного сока), и одобрены JECFA без численного допустимого суточного потребления для антоцианов из кожицы винограда.

Основная техническая трудность — зависимое от pH выражение цвета. Антоцианы красные и яркие при pH ниже 4, переходят в фиолетовый и серо-пурпурный при нейтральном pH и зеленеют или становятся синими при щелочном pH. Термо- и светостабильность умеренные, сернистый газ обесцвечивает цвет, а ионы металлов (особенно железо и алюминий) сдвигают оттенок. Ацилированные и источниково-специфичные продукты, включая фиолетовый сладкий картофель и фиолетовую кукурузу, дают существенно лучшую стабильность, чем экстракты кожицы винограда и бузины.

Стратегически Антоцианы — рабочий натуральный красный и пурпурный сегментов кислых напитков, фруктовых препаратов и кондитерских изделий, а также замещают синтетические Allura Red (E129), Carmoisine (E122) и Ponceau 4R (E124) в clean-label реформулировании.

• Кислые напитки, включая безалкогольные, соковые и спортивные напитки, где pH 3–4 даёт яркий стабильный красный и розовый
• Фруктовые препараты, джемы, желе и десертные начинки
• Производство вина и применения для усиления цвета вина
• Йогурт и кислые молочные продукты, где обусловленный заквасками pH поддерживает цвет
• Сахарные кондитерские изделия, мармелад и твёрдые карамели
• Мороженое, сорбе и замороженные молочные десерты
• Пекарские начинки и украшения для кислых применений
• Функциональные продукты и БАД, позиционируемые на антиоксидантный и полифенольный маркетинг