Бета-глюканаза

Бета-глюканаза (эндо-1,3(4)-бета-глюканаза) — фермент, разрушающий гемицеллюлозу, гидролизует бета-глюкановый полисахарид ячменя, овса и других зерновых культур. В пивоварении — основной фермент для снижения вязкости; в кормопроизводстве — улучшает усвояемость зерновых, богатых бета-глюканом.

Сыпучий порошок цвета от молочно-белого до светло-палевого либо янтарная жидкость для дозирования в линию подачи затора и брожения. Активность нормируется в Beta-Glucanase Units (BGU) или по обозначению поставщика.

Мы поставляем бета-глюканазу пищевого качества с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO 22000, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Доступны препараты на основе Trichoderma reesei, Aspergillus niger и инженерных штаммов Bacillus subtilis.

Распространённые рыночные марки: стандартная пивоваренная марка 10 000 BGU/g, концентрат 50 000 BGU/g для заторов с высокой долей несоложёного сырья, высокоактивная марка 200 000 BGU/g, а также термостабильные варианты под высокотемпературные режимы затирания.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой активности, оптимума pH, оптимума температуры, побочной целлюлазной активности, тяжёлых металлов и микробиологии.

Бета-глюканаза вышла на промышленный уровень в пивоварении в 1970–80-х годах, когда пивоварни перешли к более высокой доле ячменного несоложёного сырья и ускорению фильтрации заторного чана. Сегодня этот фермент — стандартная добавка в заторный чан и бродильный танк в мировой пивоваренной отрасли.

Промышленное производство — глубинная ферментация Trichoderma reesei, Aspergillus niger и инженерных штаммов Bacillus. Современные препараты отбираются по низкой побочной целлюлазной активности (иначе она портит тесто или влияет на коллоидную стабильность пива) и по термостабильности, соответствующей пивоваренному или винокуренному профилю.

Фермент имеет статус Generally Recognized as Safe (GRAS) FDA США при использовании разрешённых продуцентов, включён в реестр ферментов JECFA и одобрен как вспомогательное технологическое средство в ЕС.

Механически эндо-1,3(4)-бета-глюканаза расщепляет внутренние бета-глюкозидные связи в бета-глюкане смешанного типа — основном вязкость-образующем полисахариде ячменя и овса. Прогрессирующая деполимеризация снижает вязкость сусла с проблемных значений 2,0 mPa.s и выше до приемлемых ниже 1,6 mPa.s, восстанавливая эффективность фильтрации и улучшая последующую фильтрацию пива.

Стратегическое позиционирование двойственное: бета-глюканаза — базовая технологическая основа мировой пивоваренной и виски-индустрии и одновременно прецизионный инструмент в быстрорастущих сегментах овсяных напитков и функциональных ингредиентов на основе бета-глюкана, где контроль молекулярной массы определяет текстуру и биоактивность продукта.

• Пивоварение на ячменных и овсяных заторах; снижает вязкость сусла и поддерживает эффективность фильтрации затора
• Производство виски и зерновых спиртов; снижение вязкости в заторах с высокой долей ячменя
• Производство овсяных напитков; контроль вязкости готового продукта в овсяном молоке и овсяных напитках
• Хлебопекарные изделия с овсяными отрубями или ячменной мукой; снижает «затянутость» теста
• Зерновые функциональные ингредиенты; целевые профили молекулярной массы бета-глюкана
• Корма для птицы и свиней; высвобождает питательные вещества из клеточных стенок ячменя и овса
• Пребиотические ингредиенты на основе бета-глюкана; контролируемый гидролиз высокомолекулярного бета-глюкана
• Разделение пшеничного крахмала и клейковины; способствует разложению остатков клеточных стенок