Аммоний-алюминий сульфат (аммонийные квасцы)

Аммонийные квасцы, NH4Al(SO4)2, поставляются в виде додекагидрата. Разрыхляющая кислота и отвердитель, функционально аналогичный поташным квасцам, с катионом аммония вместо калия.

Бесцветный или белый кристаллический материал с характерным вяжущим вкусом. Растворим в воде с кислым pH из-за гидролиза катиона алюминия; катион аммония вносит слабую дополнительную кислотность через частичную диссоциацию.

Мы поставляем пищевой Аммоний-алюминий сульфат с китайских заводов, имеющих сертификаты ISO, Halal, Kosher и другие, релевантные продукту и производству. Ограничения на применение алюминиевых добавок в нескольких юрисдикциях следует подтвердить перед закупкой.

Распространённые рыночные сорта включают пищевой додекагидрат для применений в пекарских порошках и мариновании, фармацевтический сорт USP и промышленный сорт для водоподготовки и химического синтеза.

Оптовые поставки и партии с пониженным MOQ. Партионный COA с проверкой содержания, алюминия, аммония, железа, тяжёлых металлов и микробиологии.

Аммоний-алюминий сульфат — аммоний-катионный аналог поташных квасцов с в целом аналогичной химией и применениями. Соединение производится промышленно с XIX века и широко применялось в составах пекарских порошков в США в течение XX века.

Производство ведётся реакцией сульфата алюминия с сульфатом аммония в растворе с последующей кристаллизацией додекагидрата. Кристаллы имеют характерный октаэдрический габитус соединений семейства квасцов. Промышленное производство обычно интегрировано с предприятиями серной кислоты и аммиака.

Регулируется в ЕС как E523, подвержен тем же ограничениям на алюминиевые добавки в нескольких юрисдикциях, что и SAS и поташные квасцы. В США вещество разрешено согласно 21 CFR 182.1127. Заказчикам следует подтвердить текущие нормативы рынка назначения перед спецификацией.

Механизм двойной: гидролиз алюминия обеспечивает кислотность разрыхляющей кислоты, реагирующую с бикарбонатом натрия, тогда как катион аммония вносит дополнительную слабую кислотность и разлагается при нагревании. Продукты разложения аммонийной фракции могут оставлять лёгкое послевкусие в толстых хлебобулочных изделиях, поэтому аммонийные квасцы менее распространены в современных составах хлеба и тортов, чем их калиевый аналог или альтернативы SALP и SAPP.

Стратегическое позиционирование: аммонийные квасцы — нишевой специальный ингредиент, используемый в традиционных рецептах пекарских порошков и в применениях маринования, где их специфический профиль кислотности предпочтительнее поташных квасцов. Регуляторное давление на алюминий-содержащие пищевые добавки дополнительно сузило их коммерческую роль.

• Разрыхляющая кислота в отдельных составах пекарских порошков и самоподнимающейся муки
• Отвердитель для маринования в рецептах огурцов, корки дыни и традиционных консервов
• Осветление в отдельных операциях сахарного рафинирования и фильтрации напитков
• Вяжущее средство в фармацевтических и косметических применениях
• Протрава в крашении и текстильных применениях вне пищевого сектора
• Флокулянт для водоподготовки в некоторых промышленных системах
• Компонент огнезащитной химии
• Источник алюминия в синтезе специальных химикатов